Gaspacho andalou traditionnel
Un grand classique espagnol, frais, savoureux et ultra simple, parfait pour l’été – à condition de respecter la fraîcheur des ingrédients et le repos.
Matériel
- 1 Blendeur
- 1 Passoire fine (optionnel)
- 1 Saladier
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Économe
Ingrédients
- 800 g de tomates bien mûres
- 1 concombre
- ½ poivron rouge
- 1 petit oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 50 g de mie de pain rassis
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 c. à café de sel
- 100 ml d’eau bien froide ou glaçons pour mixer si pas de repos
Facultatif pour le dressage :
- croûtons, dés de concombre, filet d’huile d’olive
Préparation
- Laver et couper 800 g de tomates en morceaux.
- Éplucher et trancher 1 concombre et 1/2 poivron rouge.
- Ajouter 1 petit oignon et 1 gousse d’ail émincés.
- Ajouter 50 g de mie de pain, le sel, l’huile d’olive et le vinaigre.
- Mélanger et laisser macérer au frais pendant 12 heures (ou au minimum 2 h).
- Mixer finement le tout avec 100 ml d’eau jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Facultatif : filtrer à l’aide d’un chinois pour une texture ultra veloutée.
- Réserver au frais jusqu’au service.
- Servir bien froid, décoré de croûtons ou dés de légumes frais.
Conseils
- Ne pas trop diluer, le gaspacho doit rester concentré et goûteux.
- La macération est essentielle : elle développe la richesse aromatique.
- Utilisez des tomates de saison, idéalement anciennes variétés ou cœur de bœuf bien mûres.
- Parfait à préparer à l’avance pour un repas sans stress.
- Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique.