Foie gras maison express au Thermomix
Un foie gras savoureux, parfumé et parfaitement cuit à la vapeur grâce au Thermomix, idéal pour impressionner vos convives sans stress.
Matériel
- Thermomix
- Plateau Varoma
- Film alimentaire
- Petit plat
- réfrigérateur :
Ingrédients
- 500 g de foie gras de canard cru
- 15 ml 1 c. à soupe de vin de Sauternes
- 15 ml 1 c. à soupe de Cognac
- 7 g de sel fin
- 3 g de poivre blanc moulu
- 800 ml d’eau pour la cuisson vapeur
Préparation
- Séparez les lobes de 500 g de foie gras et placez-les dans un plat peu profond.
- Arrosez avec 15 ml de vin de Sauternes et 15 ml de Cognac. Laissez mariner 1 heure, en retournant régulièrement les lobes.
- Égouttez, puis assaisonnez avec 7 g de sel fin et 3 g de poivre blanc.
- Enroulez le foie gras dans du film alimentaire pour former un boudin serré. Réservez au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, versez 800 ml d’eau dans le bol du Thermomix.
- Placez le foie gras enroulé dans le Varoma. Lancez 40 min / Varoma / vitesse 1. Retournez à mi-cuisson.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 24 h avant de servir.
Conseils
Pour une version sans alcool, remplacez le vin de Sauternes par du jus de raisin blanc, et le Cognac par un bouillon parfumé. Servez avec du pain brioché, de la fleur de sel ou une compotée d’oignons. Ce foie gras se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur bien emballé.