Préparation

• Préparez la pâte de votre choix et placez-la dans un cercle avant de l'entreposer au congélateur pendant au moins une heure. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
• Fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la maïzena et mélangez de nouveau.
• Chauffez le lait jusqu'à ébullition, puis versez-en la moitié sur le mélange d'œufs tout en remuant. Reversez ce mélange dans la casserole.
• Cuisez à feu moyen en fouettant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajoutez le praliné pistache à la crème pâtissière et fouettez énergiquement pour homogénéiser l'ensemble. Un mixeur plongeant peut aider si vous souhaitez une texture plus lisse.
• Versez cette crème sur la pâte congelée.
• Enfournez pour environ 40 à 50 minutes : le flan doit rester légèrement tremblant au centre. Laissez refroidir puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit pour un résultat parfait.
• Avant de servir, parsemez la surface de pistaches concassées pour ajouter encore plus de croquant et de saveur.