Préparation

• Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette et devienne mousseux. Mettez-le de côté pour qu’il refroidisse.
• Préchauffez votre four à 170°C.
• Dans un saladier, tamisez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace pour obtenir une base fine.
• Intégrez les blancs d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour assurer une pâte sans grumeaux.
• Incorporez le beurre noisette refroidi et mélangez une dernière fois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Versez cette préparation dans des moules à financiers beurrés et farinés (cette étape n’est pas nécessaire pour les moules en silicone).
• Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Vos financiers sont prêts lorsque leurs bords sont légèrement dorés et leur centre demeure moelleux.