Fettuccine alla Papalina
Une version élégante de la carbonara, où le jambon cru remplace le guanciale, et le parmesan apporte une onctuosité délicate.
Matériel
- 1 Grande casserole
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Passoire
Ingrédients
- 400 g de fettuccine fraîches aux œufs
- 100 g de jambon cru type Parme, coupé en fines lanières
- ½ oignon blanc émincé
- 40 g de beurre
- 3 œufs entiers
- 60 g de parmesan râpé
- 100 ml de crème fraîche liquide facultatif
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer les lanières de jambon cru et les faire légèrement dorer. Réserver hors du feu.
- Dans un bol, battre les œufs avec le parmesan râpé. Ajouter la crème fraîche si désiré. Saler et poivrer.
- Cuire les fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Ajouter les fettuccine à la poêle avec le mélange oignon-jambon. Mélanger à feu doux pendant 1 minute.
- Hors du feu, incorporer le mélange œufs-parmesan-crème aux pâtes. Mélanger rapidement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance de la sauce.
- Servir immédiatement avec un tour de moulin à poivre et, si désiré, un peu de parmesan râpé supplémentaire
Conseils
- Pour une version plus légère, vous pouvez omettre la crème fraîche.
- Le choix d'un jambon cru de qualité (Parme, San Daniele) est essentiel pour le goût final du plat.
- Cette recette peut être adaptée en remplaçant le jambon cru par du jambon cuit ou en ajoutant des petits pois pour une touche de couleur et de douceur.