Préparation

• Commencez par observer l’épaisseur des escalopes. Si elles sont un peu épaisses, aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de papier cuisson, avec un rouleau ou le fond d’une casserole.
• Préparez ensuite trois assiettes creuses. Versez la farine dans la première, les jaunes d’œufs battus dans la deuxième, puis la chapelure dans la troisième. Salez et poivrez légèrement les escalopes, puis passez-les successivement dans la farine, dans le jaune d’œuf et enfin dans la chapelure.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il mousse, déposez les escalopes panées et laissez-les colorer. Comptez environ 6 minutes de cuisson au total, en les retournant pour dorer les deux côtés. À mi-cuisson, ajoutez la branche de thym dans le beurre et arrosez légèrement la panure avec ce beurre parfumé.
• Pendant que les escalopes reposent quelques instants, assaisonnez la roquette avec un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique rouge, du sel et du poivre.
• Dans un autre bol, mélangez les tomates cerises coupées, la mozzarella, un trait d’huile d’olive, le reste de balsamique, le miel de fleurs, le basilic ciselé, du sel et du poivre.
• Servez chaque escalope bien chaude dans une assiette. Ajoutez une belle portion de salade caprese, un peu de roquette assaisonnée et une cuillère de mayonnaise sur le côté.