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Bol de curry aux légumes et riz.

Curry d’aubergines, pois chiches et lait de coco avec riz thaï parfumé

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Un curry végétarien crémeux à base d’aubergines, pois chiches et lait de coco, servi avec un riz thaï parfumé parfaitement cuit.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 29 minutes
Type de recette Plats
Type de Cuisine asiatique, Fusion
Portions 4 personnes
Calories 420 kcal

Matériel

  • Casserole avec couvercle
  • poêle ou sauteuse
  • planche à découper
  • Couteau
  • Spatule en bois

Ingrédients
  

  • Pour le curry :
  • 2 aubergines moyennes ≈ 500 g
  • 1 boîte de pois chiches cuits 400 g, égouttés ≈ 250 g
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 oignon ≈ 100 g, émincé
  • 2 gousses d’ail ≈ 10 g, hachées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou coco
  • 1 c. à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
  • Sel et poivre selon goût
  • Pour le riz :
  • 250 g de riz thaï parfumé
  • 375 ml d’eau 1,5 fois le volume de riz
  • Pour le beurre pimenté :
  • 30 g de beurre
  • ½ c. à café de piment en poudre ou frais haché
  • Quelques feuilles de coriandre ou basilic thaï pour la finition

Préparation
 

  • Laver et couper 2 aubergines (500 g) en dés.
  • Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, ajouter 1 oignon émincé (100 g) et 2 gousses d’ail hachées (10 g), faire revenir 3 minutes.
  • Ajouter les aubergines, laisser dorer 5 minutes.
  • Incorporer 1 c. à soupe de pâte de curry, mélanger.
  • Ajouter 250 g de pois chiches égouttés et 400 ml de lait de coco. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, rincer 250 g de riz thaï à l’eau claire trois fois. Placer dans une casserole avec 375 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes sans ouvrir le couvercle. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
  • Préparer le beurre pimenté : faire fondre 30 g de beurre avec ½ c. à café de piment.
  • Servir le riz, ajouter le curry par-dessus, napper d’un filet de beurre pimenté.
  • Parsemer de coriandre ou basilic thaï frais avant de déguster.

Conseils

  • Variante douce : remplacer la pâte de curry par du curry en poudre doux.
  • Variante protéinée : ajouter du tofu grillé.
  • Vous pouvez préparer le curry à l’avance, il se réchauffe très bien.
  • Le secret de réussite est de bien laisser reposer le riz à couvert avant de servir.

Nutrition

Calories: 420kcal
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