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Curry d'aubergines violettes avec épices dans assiette blanche.

Curry d’aubergines parfumé et réconfortant

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Un curry végétarien savoureux où l’aubergine fondante s’associe aux épices pour un plat réconfortant, simple à préparer et riche en goût.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de recette Plats
Type de Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 280 kcal

Matériel

  • Grande poêle ou cocotte
  • planche à découper
  • Couteau
  • Cuillère en bois
  • Saladier (pour faire dégorger les aubergines)

Ingrédients
  

  • 600 g d’aubergines
  • 200 g de pois chiches cuits optionnel
  • 1 oignon 120 g
  • 2 gousses d’ail 10 g
  • 20 g de gingembre frais
  • 400 g de tomates concassées en boîte ou fraîches
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 c. à soupe d’huile végétale 20 ml
  • 1 c. à café de curry en poudre 5 g
  • 1 c. à café de cumin moulu 5 g
  • 1 c. à café de coriandre moulue 5 g
  • 1 pincée de piment en poudre facultatif, 0,5 g
  • 4 g de sel
  • 2 g de poivre
  • Coriandre fraîche pour servir 10 g

Préparation
 

  • Lavez et coupez 600 g d’aubergines en cubes. Placez-les dans un saladier, saupoudrez de 4 g de sel et laissez dégorger 20 minutes. Égouttez et rincez.
  • Émincez 1 oignon (120 g), 2 gousses d’ail (10 g) et râpez 20 g de gingembre.
  • Faites chauffer 20 ml d’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajoutez 5 g de curry en poudre, 5 g de cumin, 5 g de coriandre moulue et 0,5 g de piment. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
  • Incorporez les cubes d’aubergine et faites revenir 5 minutes.
  • Ajoutez 400 g de tomates concassées et 200 ml de lait de coco. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et des aubergines fondantes.
  • (Optionnel) Ajoutez 200 g de pois chiches cuits 5 minutes avant la fin de cuisson.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec 2 g de poivre et servez bien chaud, garni de 10 g de coriandre fraîche ciselée.

Conseils

  • Servez avec du riz basmati ou du pain naan pour un repas complet.
  • Pour une version plus relevée, augmentez la quantité de piment.
  • Vous pouvez remplacer le lait de coco par du yaourt nature pour une sauce plus légère.
  • Plat idéal pour recycler d’autres légumes de saison : courgettes, patates douces, pois gourmands.

Nutrition

Calories: 280kcal
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