Croquetas espagnoles au jambon serrano maison
Découvrez comment réaliser des croquetas espagnoles croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, avec une béchamel onctueuse au jambon serrano. Un incontournable des tapas pour un apéro ibérique réussi !
Matériel
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- 3 assiettes creuses pour panure
- Poêle ou friteuse
- Cuillère à soupe
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour la béchamel :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 500 ml de lait entier chaud
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour les croquetas :
- 100 g de jambon serrano finement haché
- Farine pour paner : environ 60 g
- 2 œufs battus
- Chapelure fine : environ 100 g
Pour la cuisson :
- Huile de friture ou cuisson à l’Air Fryer à 200°C, 10-12 min
Préparation
- Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole.
- Ajoutez 60 g de farine, fouettez pendant 2 à 3 minutes à feu moyen pour cuire le roux.
- Incorporez progressivement 500 ml de lait chaud, sans cesser de fouetter.
- Faites cuire jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse et lisse.
- Ajoutez 100 g de jambon serrano haché, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.
- Versez dans un plat, couvrez au contact, laissez refroidir 1h au réfrigérateur.
- Formez des petites boules ou des cylindres avec la pâte froide.
- Roulez chaque croqueta dans la farine (60 g), puis dans 2 œufs battus, puis dans 100 g de chapelure fine.
- (Optionnel : doublez la panure pour plus de croustillant)
- Faites chauffer l’huile à 180°C et faites frire les croquetas 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud, accompagnées d’une sauce au yaourt citronné ou d’un chutney.
Conseils
- Variante Air Fryer : Cuire les croquetas à 200°C pendant 10 à 12 minutes, légèrement huilées en spray.
- Sans gluten : Utilisez de la farine et de la chapelure sans gluten.
- Garnitures alternatives : Poulet émincé, champignons poêlés, fromage râpé ou morue dessalée.
- Astuce chef : Double panure pour une croûte ultra croustillante !
- À accompagner de : vin rouge espagnol, cidre, sangria ou bière blonde légère.
Nutrition
Calories: 320kcal
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