Croquetas espagnoles au jambon serrano, la recette de grand-mère
Notez cette recetteRedécouvrez la tradition espagnole à travers ces croquetas croustillantes et fondantes, inspirées d’une recette familiale revisitée avec passion par Ana. Un pont entre passé et présent dans chaque bouchée
Occasion : Noël
Matériel
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Spatule
- 3 assiettes creuses (panure)
- Friteuse ou poêle
- Cuillère à soupe
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour la béchamel :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 500 ml de lait entier chaud
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour les croquetas :
- 100 g de jambon serrano finement haché
- 60 g de farine pour la panure
- 2 œufs battus
- 100 g de chapelure fine
Pour la friture :
- Huile de friture ou cuisson alternative à l’Airfryer
Préparation
- Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole.
- Ajoutez 60 g de farine et fouettez 2 à 3 min pour cuire le roux.
- Versez progressivement 500 ml de lait chaud, fouettez sans cesse jusqu’à obtenir une béchamel lisse et épaisse.
- Ajoutez 100 g de jambon serrano haché, salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de muscade.
- Versez dans un plat, couvrez au contact et laissez refroidir 1h au réfrigérateur.
- Formez des petites boulettes ou des cylindres avec la pâte.
- Roulez chaque croqueta dans 60 g de farine, puis dans 2 œufs battus, puis dans 100 g de chapelure.
- Faites frire dans l’huile chaude à 180°C environ 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud !
Conseils
- Variante Airfryer : cuire à 200°C, 10 à 12 minutes, avec un léger spray d’huile.
- Personnalisation possible : remplacez le jambon par du poulet, des champignons ou du fromage râpé.
- Astuces chef Ana :
- Double panure pour un effet plus croustillant.
- Servez avec une sauce au yaourt citronné ou un chutney maison.
- Utilisez des ingrédients du marché local pour une touche de terroir.
Nutrition
Calories: 320kcal
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