Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez une pincée de sel.

Faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus. Mélangez doucement avec un fouet.

Versez progressivement le lait d’amande tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Incorporez une cuillère à soupe d’huile et, si désiré, l’extrait de vanille ou le zeste de citron pour parfumer.

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Chauffez une poêle à feu moyen et huilez légèrement avec un papier absorbant.

Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez pour répartir uniformément.

Faites cuire 1 minute jusqu’à ce que les bords se soulèvent légèrement, puis retournez et cuisez 30 secondes de l'autre côté.

Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez chaud avec des garnitures comme des fruits frais, de la compote de pommes, ou un filet de sirop d'érable.