Crème anglaise express
Une crème anglaise maison fondante, parfumée à la vanille, prête en quelques gestes simples et sans robot : le classique des pâtissiers, accessible à tous.
Matériel
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire fine
- 1 Récipient hermétique (pour la conservation)
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
Préparation
- 500 ml lait : verser dans une casserole avec 1 gousse de vanille fendue, chauffer doucement jusqu’à frémissement.
- Pendant ce temps, 6 jaunes d’œufs + 100 g sucre : fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère (environ 82–85°C).
- Passer immédiatement au chinois pour retirer les éventuels résidus.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
Conseils
- À parfumer selon l’envie : zestes d’agrumes, cannelle, fève tonka, café...
- Se conserve 2 à 3 jours au frais, dans un récipient fermé.
- Si la crème tranche : mixer brièvement au mixeur plongeant.
- À servir tiède ou froide avec : île flottante, moelleux, fruits poêlés…
Nutrition
Calories: 220kcal
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