Préparation

• Commencez par verser le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, puis faites chauffer délicatement sans faire bouillir. Retirez du feu pour laisser infuser pendant 20 minutes.
• Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Incorporez la maïzena en remuant.
• Retirez la gousse de vanille du lait et portez ensuite celui-ci à ébullition. Versez un tiers de ce lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, tout en fouettant. Remettez ensuite le mélange entier dans la casserole.
• À l'aide d'une maryse ou d'une spatule, remuez constamment sur feu doux à moyen. Faites des mouvements en 8 pour éviter les grumeaux. Dès que la première ébullition apparaît, retirez immédiatement du feu — la crème doit avoir épaissi.
• Répartissez la préparation dans des pots et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, réfrigérez vos crèmes pendant au moins 5 heures pour qu'elles atteignent une consistance parfaite.