Préparation

• Laissez le bac de glace quelques minutes au réfrigérateur pour l'assouplir sans qu'elle ne fonde complètement. Déposez-la dans un saladier bien froid, ajoutez les fruits confits préalablement parfumés avec le kirsch (ou le substitut choisi) et travaillez rapidement au batteur électrique pour rendre la glace plus onctueuse. Remettez au congélateur pour raffermir.
• Préparez la sauce chocolat : faites chauffer le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Versez ce mélange chaud en plusieurs fois sur le chocolat noir coupé en morceaux, en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
• Maintenez la sauce tiède au bain-marie pour éviter qu'elle ne fige trop vite pendant le dressage.
• Torréfiez ou vérifiez que les noisettes sont bien torréfiées et concassées pour apporter du croquant.
• Dressez les coupes : versez un filet de sauce chocolat au fond des coupes, ajoutez de la chantilly, puis déposez une belle boule de la glace aux fruits confits. Terminez avec des noisettes concassées et un nouveau filet de sauce chocolat. Servez immédiatement pour conserver la texture.