Cordon bleu vosgien traditionnel et gourmand
Un cordon bleu généreux, préparé avec escalope de poulet, lard fumé, fromage fondant et crépine de porc, sublimé par une touche de chutney de bleuets.
Matériel
- planche à découper
- Couteau de cuisine
- Marteau à viande ou rouleau à pâtisserie (pour aplatir les escalopes)
- 3 assiettes creuses (farine, œuf battu, chapelure)
- Poêle large
- Pince de cuisine
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet 600 g
- 4 tranches de lard fumé 120 g
- 120 g de fromage mozzarella ou gouda jeune
- 4 feuilles de crépine de porc environ 80 g
- 2 œufs 100 g
- 80 g de chapelure fine
- 40 g de farine
- 20 ml de bière blonde légère pour la marinade
- 30 ml d’huile végétale + 20 g de beurre pour la cuisson
- Sel 4 g
- Poivre 2 g
- optionnel 80 g de chutney de bleuets
Préparation
- Aplatissez 4 escalopes de poulet (600 g) entre deux feuilles de papier cuisson. Salez (4 g) et poivrez (2 g).
- Marinez-les 15 minutes dans 20 ml de bière blonde légère. Égouttez.
- Disposez sur chaque escalope 1 tranche de lard fumé (30 g) et 30 g de fromage.
- Enveloppez chaque escalope garnie dans 1 feuille de crépine de porc (20 g) pour maintenir la farce.
- Passez chaque cordon bleu successivement dans 40 g de farine, 2 œufs battus (100 g) puis 80 g de chapelure.
- Faites chauffer 30 ml d’huile et 20 g de beurre dans une poêle.
- Faites cuire chaque cordon bleu 8 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur fondant.
- Servez chaud, accompagné éventuellement de 20 g de chutney de bleuets par portion.
Conseils
- Pour un résultat encore plus croustillant, ajoutez des flocons de maïs écrasés dans la chapelure.
- Ce plat se marie parfaitement avec des légumes sautés à l’ail et à la bière, ou une salade fraîche.
- Le chutney de bleuets apporte une touche sucrée-salée originale.
- À défaut de crépine, vous pouvez utiliser un simple enrobage chapelure-œuf, mais le moelleux sera moins prononcé.