Préparation

• Retirez délicatement la peau des figues si elle est épaisse ou abîmée. Coupez ensuite les fruits en deux.
• Posez les demi-figues côté chair contre l’assiette.
• Écrasez doucement les demi-figues avec le fond d’un verre pour les aplatir sans les réduire en purée : l’objectif est d’obtenir une couche fruitée, irrégulière et brillante.
• Disposez les figues écrasées en rosace ou en cercle large sur l’assiette.
• Ajoutez des pointes de burrata ou de stracciatella réparties sur les figues.
• Parsemez les pistaches concassées et glissez quelques feuilles de roquette entre les figues.
• Terminez par un filet d’huile d’olive, un filet de miel, une petite pincée de sel et un tour de poivre noir au moulin.
• Servez aussitôt, ou gardez l’assiette au frais quelques minutes. Évitez de préparer trop longtemps à l’avance pour préserver la texture et la fraîcheur.