Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake (ou préparez des moules à muffins pour des portions apéritives).
• Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles ou petits dés. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail écrasé, le cumin, l'estragon et la menthe, puis faites revenir les courgettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles rendent une partie de leur eau et commencent à dorer. Salez légèrement, poivrez et laissez tiédir.
• Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu. Assaisonnez avec sel et poivre.
• Travaillez le chèvre frais avec le zeste de citron et un filet d'huile d'olive pour l'assouplir et le parfumer.
• Versez la pâte dans le moule préparé. Ajoutez les courgettes revenues, le chèvre citronné en petits morceaux et les amandes concassées. Mélangez délicatement pour répartir la garniture sans sur-travailler la pâte.
• Enfournez à 180 °C pour environ 40–50 minutes pour un moule à cake (vérifiez la cuisson : la lame doit ressortir propre et le centre ne doit plus trembler). Pour des muffins, réduisez le temps de cuisson à 18–25 minutes selon la taille.
• Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de démouler et de trancher. Servez tiède ou froid, en tranches épaisses pour une entrée ou en cubes pour l'apéritif.
• Conseil : la pré-cuisson des courgettes est l'astuce clé pour éviter que le cake ne devienne détrempé — ne les incorporez pas crues en grande quantité.