Cake au Citron de Pierre Hermé

5/5 de 2 évaluations

Un cake au citron moelleux et parfumé inspiré de Pierre Hermé.

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 55

Temps total 1 25

Portions personnes

Commencez par faire fondre le beurre puis laissez-le refroidir pendant 15 minutes.
Dans un bol, combinez le sucre et le zeste du citron. Mélangez bien et laissez infuser pendant environ 10 minutes pour développer les arômes.
Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur tournante.
Incorporez les œufs au mélange sucre-citron et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanchi.
Ajoutez-y la crème liquide et le rhum si vous avez choisi de l'utiliser. Mélangez bien.
Tamisez ensemble la farine, la levure et une pincée de sel, puis intégrez le tout au mélange précédent en deux fois à l'aide d'une spatule, en veillant à atteindre le fond du récipient.
Enfin, ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré.
Enfournez pour une durée comprise entre 50 minutes et 1 heure. Vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau; la lame doit en ressortir sèche.

Lorsque le cake est au four, portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron au mélange, puis remuez.
A la sortie du four, démoulez le cake et placez-le sur une grille. Utilisez un pinceau pour l'imbiber généreusement de sirop et laissez-le refroidir complètement.

Pour un résultat optimal, choisissez des citrons de qualité, exempts de traitements chimiques.

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