Cake au Citron de Pierre Hermé
Notez cette recetteUn cake au citron moelleux et parfumé inspiré de Pierre Hermé.
Matériel
- Four
Ingrédients
190g de farine
200g de sucre
3 œufs
65g de beurre doux
95g de crème liquide
1 gros citron non traité
4g de levure chimique
20g de rhum
75g d'eau
30g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Préparation du cake au citron
- Commencez par faire fondre le beurre puis laissez-le refroidir pendant 15 minutes.
- Dans un bol, combinez le sucre et le zeste du citron. Mélangez bien et laissez infuser pendant environ 10 minutes pour développer les arômes.
- Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur tournante.
- Incorporez les œufs au mélange sucre-citron et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanchi.
- Ajoutez-y la crème liquide et le rhum si vous avez choisi de l'utiliser. Mélangez bien.
- Tamisez ensemble la farine, la levure et une pincée de sel, puis intégrez le tout au mélange précédent en deux fois à l'aide d'une spatule, en veillant à atteindre le fond du récipient.
- Enfin, ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un moule préalablement beurré.
- Enfournez pour une durée comprise entre 50 minutes et 1 heure. Vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau; la lame doit en ressortir sèche.
Préparation du sirop d'imbibage
- Lorsque le cake est au four, portez à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
- Retirez du feu et ajoutez le jus de citron au mélange, puis remuez.
- A la sortie du four, démoulez le cake et placez-le sur une grille. Utilisez un pinceau pour l'imbiber généreusement de sirop et laissez-le refroidir complètement.
Conseils
- Pour un résultat optimal, choisissez des citrons de qualité, exempts de traitements chimiques.
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