Cacio e Pepe : le plat de pâtes préféré des Italiens, prêt en 5 minutes

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 10

Temps total 15

Type de recette Plats

Type de Cuisine Italienne

Portions personnes

Calories 540 kcal

Faites cuire 400 g de pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Pendant ce temps, râpez finement 160 g de pecorino romano dans un saladier.
Ajoutez 1 louche d’eau de cuisson chaude (env. 100 ml) au fromage, et mélangez vigoureusement pour créer une pâte lisse (émulsion).
Dans une poêle chaude et sèche, faites griller 2 à 3 c. à café de poivre noir moulu pendant 30 secondes pour en révéler l’arôme.
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle (gardez un peu d’eau de cuisson).
Ajoutez la crème de fromage, et mélangez rapidement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse qui enrobe bien les pâtes.
Servez immédiatement avec un peu de pecorino râpé et un tour de poivre noir.

Le secret d’un cacio e pepe réussi repose sur l’émulsion : eau de cuisson + pecorino. Ne surchauffez pas le fromage, sinon il coagule.

Utilisez du pecorino romano AOP pour une saveur intense et salée, à râper finement.

Servez avec un verre de vin blanc sec et quelques olives pour un apéro typiquement italien.

À déguster immédiatement : ce plat ne se réchauffe pas bien.

Calories: 540kcal

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