Burrata maison express avec seulement deux ingrédients
Une burrata maison ultra fondante réalisée avec du lait entier et de la crème, pour un résultat bluffant.
Technique de cuisson: Sans cuisson
Matériel
- Thermomètre de cuisine
- Casserole
- louche
- Grand saladier
- Passoire fine
- Cuillère
- Couteau
- Bassine d’eau chaude
Ingrédients
- 1 litre de lait entier frais
- 250 ml de crème liquide entière
- ¼ c. à café de ferments lactiques ou yaourt nature
- ¼ c. à café de présure liquide
Préparation
- Chauffer 1 litre de lait entier et 250 ml de crème à 32°C dans une casserole, en remuant doucement.
- Hors du feu, ajouter 1/4 c. à café de ferments lactiques et bien mélanger.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes, sans toucher.
- Ajouter 1/4 c. à café de présure, mélanger rapidement puis couvrir.
- Laisser reposer 1h à 1h30 jusqu’à ce que le lait coagule et prenne une texture de yaourt ferme.
- Couper le caillé formé en cubes avec un couteau.
- Chauffer de l’eau à 80°C et y plonger les morceaux de caillé.
- Étirer les morceaux avec une cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Former des petites boules, les remplir au centre d’un peu de crème et refermer.
- Plonger les burratas dans de l’eau froide pour les raffermir.
Conseils
- Pour la garniture interne, vous pouvez utiliser un mélange de crème et de filaments de mozzarella maison.
- À déguster rapidement pour garder le fondant.
- À servir avec des tomates fraîches, des fruits grillés ou un filet de pesto maison.
- Se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 310kcal
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