Blanquette de veau traditionnelle aux légumes et champignons

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Un grand classique de la cuisine française, fondant et crémeux, à base de veau mijoté, légumes et champignons.

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1 30

Type de recette Plats

Type de Cuisine Française

Portions personnes

Calories 620 kcal

Préparer les légumes : Éplucher 3 carottes (environ 300 g), 2 oignons et 2 branches de céleri. Couper en rondelles ou morceaux moyens.
Cuire la viande : Dans une cocotte, faire revenir légèrement 800 g de veau coupé en gros dés dans 30 g de beurre. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer.
Ajouter les légumes : Ajouter les carottes, céleri, oignons, le bouquet garni, et 1 cube de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30.
Cuire les champignons : Faire revenir 250 g de champignons de Paris émincés dans un peu de beurre. Réserver.
Préparer la sauce : Prélever le bouillon de cuisson, y ajouter 20 cl de crème fraîche et, hors du feu, 1 jaune d’œuf pour lier. Bien mélanger.
Assembler : Remettre la viande et les champignons dans la sauce. Chauffer doucement sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud : Accompagner de riz vapeur (env. 200 g sec), pommes de terre vapeur ou d’une jardinière de légumes printaniers selon vos goûts.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par un yaourt nature ou une crème végétale.
La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Le jaune d’œuf est facultatif mais apporte une liaison onctueuse typique du plat.
L’accompagnement peut varier : riz, pommes de terre ou légumes vapeur selon la saison

Calories: 620kcal

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