Aubergines à la milanaise croustillantes et légères
Des aubergines panées à l’italienne, fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, idéales pour un repas d’été convivial.
Matériel
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle antiadhésive
- Saladier
- 3 Assiettes creuses (pour la panure)
Ingrédients
- 2 grosses aubergines ≈ 600 g
- 80 g de farine
- 2 œufs ≈ 100 g
- 120 g de chapelure panko
- 40 g de parmesan râpé facultatif
- 4 c. à soupe d’huile d’olive ≈ 40 ml
- Sel ≈ 4 g et poivre (≈ 2 g)
- Basilic frais pour servir facultatif
Préparation
- Préparer les aubergines : Laver et couper 600 g d’aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes.
- Mettre en place la panure : Préparer 3 assiettes creuses : l’une avec 80 g de farine, la deuxième avec 2 œufs battus (≈ 100 g), la troisième avec 120 g de chapelure panko mélangée à 40 g de parmesan râpé.
- Paner les rondelles : Tremper chaque tranche d’aubergine d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure panko. Bien les enrober.
- Précuisson au four : Disposer les rondelles panées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser de 20 ml d’huile d’olive. Cuire 10 minutes à 200 °C.
- Finition à la poêle : Chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une poêle. Dorer rapidement les aubergines de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
- Servir : Accompagner d’une salade de tomates et oignon rouge, ajouter du basilic frais et, si désiré, parsemer de parmesan râpé.
Conseils
- Pour une version plus légère, cuire uniquement au four sans passage à la poêle.
- Vous pouvez remplacer la chapelure panko par des graines de sésame ou un mélange d’herbes méditerranéennes.
- Ces aubergines se marient parfaitement avec une salade estivale ou en accompagnement d’un plat de pâtes.
Nutrition
Calories: 227kcal
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