Aubergines à la bonifacienne (recette corse traditionnelle)
Plat emblématique de Bonifacio, les aubergines à la bonifacienne sont farcies d’un mélange généreux de pain, fromage corse, ail, herbes et tomates, pour un résultat fondant et convivial.
Matériel
- Four
- Plat à gratin
- Couteau et planche à découper
- Saladier
- Cuillère à soupe
Ingrédients
- 4 aubergines ≈ 800 g
- 150 g de pain rassis
- 150 ml de lait
- 2 tomates ≈ 200 g, pelées et épépinées
- 120 g de fromage corse brocciu, tomme ou brebis
- 2 gousses d’ail ≈ 10 g, hachées
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de chapelure
- Sel et poivre selon goût
- Quelques feuilles de basilic frais pour le service
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper 4 aubergines (800 g) en deux dans la longueur, puis les évider délicatement.
- Faire tremper 150 g de pain rassis dans 150 ml de lait, puis bien l’essorer.
- Dans un saladier, mélanger le pain avec 2 gousses d’ail hachées (10 g), 2 tomates (200 g) pelées et épépinées, 120 g de fromage corse râpé ou émietté, et 2 c. à soupe de persil frais.
- Assaisonner avec sel et poivre.
- Garnir chaque demi-aubergine de farce.
- Arroser d’huile d’olive (2 c. à soupe) et saupoudrer d’un peu de chapelure (2 c. à soupe).
- Disposer dans un plat à gratin et enfourner 40 minutes à 180 °C.
- Parsemer de basilic frais au moment de servir.
Conseils
- Pour éviter que les aubergines ne sèchent, ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon dans le plat avant cuisson.
- Variante d’été : ajoutez des poivrons grillés ou des courgettes à la farce.
- Variante automnale : incorporez des champignons émincés pour plus de saveur.
- Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte, du riz ou des pommes de terre sautées.