Accras de morue maison : croustillants et savoureux comme aux Antilles

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Ces accras de morue faits maison, croustillants et parfumés, transforment chaque apéro en voyage culinaire tropical.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps de repos 1

Portions personnes

Calories 250 kcal

Émiettez 300 g de morue dessalée et vérifiez qu’elle ne contient plus d’arêtes.
Dans un saladier, mélangez 150 g de farine avec 150 ml d’eau progressivement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, le persil, le zeste de citron vert et le piment si utilisé. Mélangez.
Incorporez la morue émiettée. Salez légèrement si besoin.
Juste avant la cuisson, ajoutez 1 c. à café de bicarbonate de soude.
Faites chauffer l’huile à 170-180°C.
À l’aide d’une cuillère, déposez des petites portions de pâte dans l’huile. Faites frire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez sur papier absorbant et servez chaud avec du citron ou une sauce aïoli/tartare.

Pour vérifier que l’huile est prête, plongez un peu de pâte : elle doit remonter en frémissant.
Le repos de la pâte (1h) au frais donne des accras plus homogènes.
Ajoutez des épices (curcuma, quatre-épices) selon vos goûts.
Se marie à merveille avec un rhum arrangé ou un ti-punch pour l’apéro.

Calories: 250kcal

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