4 recettes aux figues pour composer un apéritif
Notez cette recetteQuatre idées d'amuse-bouches aux figues (rôties, bruschettas, tartelettes et brochettes) pour un plateau apéritif varié et facile à préparer.
Matériel
- Four
- Plaque de cuisson
- Moule à mini-tartelettes ou mini-muffins
- Petits pics à brochettes
- Fourchette et bols
Ingrédients
8 figues fraîches et fermes
80 g de chèvre en bûche, ou 8 cuillères à café de chèvre frais
2 cuillères à soupe de noix concassées
4 cuillères à soupe de miel, à ajuster selon son intensité
Quelques brins de ciboulette
Fleur de sel et poivre
1/2 baguette au levain d’environ 125 g
6 figues (environ 240 g)
100 g de chèvre frais
10 g de miel
5 g de thym frais
Poivre
1 pâte feuilletée
220 g de brocciu
25 g de miel
2 œufs
50 g de noix
8 figues
Quelques brins de thym ou de sarriette
Sel et poivre
4 figues
50 g de comté affiné 12 mois
4 tranches de jambon cru
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 petit bouquet de basilic
1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Figues rôties au chèvre, aux noix et au miel
- Préchauffez le four à 200 °C. Rincez puis séchez délicatement les figues.
- Retirez la petite queue et entaillez chaque fruit en croix, sans descendre au-delà du tiers. La base doit rester entière.
- Glissez le chèvre au centre, ajoutez les noix puis un filet de miel. Poivrez et posez une pincée de fleur de sel.
- Enfournez pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour chauffer le cœur sans faire éclater les fruits.
- Ajoutez la ciboulette ciselée à la sortie du four et servez tiède.
Bruschettas croustillantes à la figue et au chèvre
- Préchauffez le four à 180 °C et coupez la demi-baguette en 20 rondelles régulières.
- Disposez-les sur une plaque, sans les superposer, puis faites-les griller 8 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et séchez les figues. Découpez-les de manière à obtenir 20 tranches assez épaisses pour rester nettes.
- Laissez le pain tiédir deux minutes. Posez une tranche de figue sur chaque rondelle, puis répartissez le chèvre en petits morceaux.
- Terminez par quelques gouttes de miel, du thym effeuillé et un tour de poivre.
Mini-tartelettes feuilletées aux figues et au brocciu
- Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte, piquez-la à la fourchette et découpez environ 30 disques de 6 cm.
- Foncez les empreintes du moule avec les disques, sans étirer la pâte.
- Écrasez le brocciu à la fourchette avec les œufs. Incorporez le miel, les herbes, un peu de sel et du poivre.
- Déposez une grosse cuillère à café d’appareil dans chaque fond. Ajoutez quelques éclats de noix et un quart de figue.
- Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris. Commencez à surveiller après 15 minutes, puis adaptez la suite à votre four et à la profondeur des moules.
Brochettes fraîches figue, comté et jambon cru
- Lavez les figues, séchez-les puis coupez-les en quartiers.
- Taillez le comté en cubes. Coupez chaque tranche de jambon en deux lanières et roulez-les sans trop serrer.
- Versez le miel dans une petite coupelle. Effleurez chaque cube de comté dans le miel, puis ajoutez une trace de piment d’Espelette.
- Sur de petits pics, alternez un quartier de figue, un cube de comté, un rouleau de jambon et une feuille de basilic.
- Gardez au frais et sortez les brochettes quelques minutes avant de servir.
Organisation du plateau
- Séparez ce qui supporte l’attente de ce qui réclame la dernière minute : concassez les noix la veille, préparez le matériel, et gardez les éléments frais séparés.
- Grillez les rondelles de baguette et taillez le comté le jour même. Assemblez tartelettes et brochettes, cuisez les figues rôties juste avant de servir et montez les bruschettas au dernier moment.
Conseils
- Les quantités indiquées conviennent pour un apéritif généreux pour 6 personnes.
- Deux éléments tièdes (figues rôties et tartelettes) et deux froids (bruschettas et brochettes) suffisent pour varier les textures sans multiplier les cuissons.
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