Risotto aux Coquilles Saint-Jacques de Cyril Lignac
Risotto aux Coquilles Saint-Jacques de Cyril Lignac
Un mariage parfait entre le riz crémeux et les saveurs subtiles des coquilles Saint-Jacques, pour une expérience culinaire élégante et raffinée.
Matériel
- Casserole pour le bouillon
- Poêle pour les coquilles Saint-Jacques
- Grande sauteuse pour le risotto
- Spatule en bois
- Râpe pour le parmesan
Ingrédients
- 300 g Riz Arborio
- 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
- 1 oignon finement émincé
- 1 L de bouillon chaud mélange de fumet de poisson et de bouillon de volaille
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches pour la garniture optionnel
- Zestes de citron optionnel
Préparation
- Préparer le bouillon : Maintenez-le chaud à feu doux.
- Émincer l'oignon : Faites-le revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter le riz Arborio : Faites-le nacrer en remuant pendant 2 minutes.
- Cuisson du risotto : Ajoutez le bouillon, louche par louche, en mélangeant jusqu'à absorption complète entre chaque ajout. Répétez pendant environ 18 minutes.
- Préparer les coquilles Saint-Jacques : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore moelleuses à l'intérieur.
- Incorporer le parmesan et le beurre : En fin de cuisson du riz, ajoutez le parmesan râpé et le reste de beurre pour obtenir une texture crémeuse.
- Assembler : Déposez délicatement les coquilles Saint-Jacques sur le risotto.
- Garnir et servir : Ajoutez des herbes fraîches et des zestes de citron si désiré. Servez immédiatement.
Conseils
- Pour un goût encore plus prononcé, utilisez un fumet de poisson maison.
- Ne surcuisez pas les Saint-Jacques pour préserver leur texture délicate.
- Ce plat se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec.
Nutrition
Calories: 580kcal
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