Mini-feuilletés croustillants façon traiteur : la recette en 4 étapes que les pros gardent secrète
Mini-feuilletés croustillants façon traiteur : la recette en 4 étapes que les pros gardent secrète
Des mini-feuilletés qui restent croustillants des heures après la cuisson grâce à une technique de double cuisson et des garnitures élégantes.
Matériel
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- papier cuisson
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Four
Ingrédients
Pour la base :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
Garniture 1 : Saumon-Aneth
- 50 g de fromage frais
- 1 c. à soupe d’aneth ciselée
- 1 c. à café de zeste de citron
- 4 à 6 tranches de saumon fumé
Garniture 2 : Chèvre-Miel-Thym
- 50 g de fromage de chèvre
- 1 c. à café de miel
- 1 pincée de thym frais
Garniture 3 : Chorizo-Poivron
- 40 g de chorizo en tranches
- 40 g de poivron rouge rôti en petits dés
Préparation
- Découpez 1 pâte feuilletée en petits carrés ou cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites une première cuisson à 220°C pendant 7 minutes. Retirez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez vos garnitures :
- Saumon-Aneth : Mélangez 50 g de fromage frais, 1 c. à soupe d’aneth, 1 c. à café de zeste de citron, un peu de sel. Garnissez les carrés et ajoutez un petit morceau de saumon fumé.
- Chèvre-Miel-Thym : Tartinez avec fromage de chèvre, ajoutez 1 c. à café de miel, saupoudrez de thym frais.
- Chorizo-Poivron : Déposez 1 tranche de chorizo et un dé de poivron rouge rôti par feuilleté.
- Mélangez 1 œuf + 1 c. à soupe d’eau + 1 pincée de sel, badigeonnez les bords des feuilletés.
- Enfournez pour la seconde cuisson à 180°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servez tiède ou à température ambiante, idéalement dans les 3 heures.
Conseils
- Ne réfrigérez jamais les feuilletés avant service : cela les ramollit.
- Pour réchauffer, placez-les 5 à 10 min à 180°C sur une grille, jamais au micro-ondes.
- Personnalisez avec d’autres ingrédients : bleu-noix, tapenade-tomate séchée, champignon-crème…
- Idéal pour un buffet apéro, accompagné d’un Bordeaux blanc, rosé ou rouge, selon les garnitures.
Nutrition
Calories: 250kcal
Vous avez aimé cette recette ?N'oubliez pas de noter cette recette et de laisser un commentaire!
Partager par Email
Partager sur Facebook
Pinterest