Recette gourmande de galette des rois à la frangipane pour l’Épiphanie
Préparez-vous à couronner votre table avec une galette des rois à la frangipane qui fera chavirer les papilles de vos convives. Alliant tradition et gourmandise, cette recette ne laisse personne indifférent. Alors, qui sera le roi ou la reine cette année ? Prêts à enfiler votre toque pour perpétuer cette délicieuse tradition ?
Liste des ingrédients
Préparez-vous à célébrer l’Épiphanie avec cette délicieuse galette des rois à la frangipane, idéale pour ravir 8 convives. Réalisez la recette avec les quantités précises fournies ci-dessous pour garantir un résultat impeccable.
- 500 g de pâte feuilletée pur beurre
- 200 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 125 g de beurre doux
- 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 5 cl de rhum (facultatif)
- 1 fève
- 1 couronne décorative
Cette liste comprend tout ce qu’il faut pour confectionner votre galette. De la pâte feuilletée pour le fond croustillant, à la frangipane riche et onctueuse en passant par les éléments traditionnels. N’oubliez pas d’incorporer la fève avant de refermer votre galette pour perpétuer la tradition.
Préparation de la pâte feuilletée
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre bien froid
- 5 g de sel
- 125 ml d’eau froide
Instructions :
1. Préparer la détrempe :
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez 50 g de beurre (prélevés sur les 200 g) en petits morceaux. Sablez le mélange entre vos doigts pour obtenir une texture proche de celle du sable.
- Incorporez l’eau froide progressivement en mélangeant jusqu’à former une pâte homogène. Ne pétrissez pas trop.
- Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer le beurre pour le tourage :
- Placez les 150 g restants de beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson.
- Aplatissez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Réservez au frais.
3. Le tourage :
- Étalez la détrempe en un rectangle deux fois plus long que le beurre.
- Placez le beurre au centre de la pâte et repliez les extrémités de la pâte sur le beurre, comme une enveloppe.
- Étalez la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois (comme une lettre).
- Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez à nouveau en rectangle et repliez-la en trois.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Répétez les tours :
- Répétez l’opération (étaler, plier en trois, tourner d’un quart de tour) encore 4 fois en respectant un temps de repos de 30 minutes entre chaque série de 2 tours.
- Une fois les 6 tours réalisés, votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.
Conseils :
Utilisez une surface légèrement farinée pour éviter qu’elle ne colle.
Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde.
Si la pâte devient trop molle, placez-la au frais quelques minutes avant de continuer.
Confection de la frangipane
Préparer une frangipane onctueuse commence par le mélange parfait des amandes. Pour cela, mélangez 200g de poudre d’amandes avec 150g de sucre glace jusqu’à obtenir une consistance homogène. Le secret réside dans la qualité des amandes, assurez-vous qu’elles soient finement moulues pour une texture lisse.
Le beurre doit être travaillé en pommade. Dans un autre bol, battez 125g de beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Incorporez ensuite les éléments secs et continuez à mélanger. Ajoutez progressivement deux œufs entiers en battant vigoureusement après chaque ajout. Cette étape est décisive pour éviter les grumeaux et assurer une crème lisse et aérée. Ajoutez une pointe de vanille ou de rhum pour rehausser le goût selon vos préférences.
Voici quelques astuces pour personnaliser la douceur de votre frangipane : ajustez la quantité de sucre glace ou ajoutez un peu plus d’amandes selon votre goût. La frangipane ne doit ni être trop sucrée ni trop fade, elle doit compléter harmonieusement la saveur de la pâte feuilletée préparée précédemment. Pour les amateurs de textures plus riches, une petite quantité de crème d’amandes peut être ajoutée pour un résultat encore plus gourmand.
Assemblage et cuisson
Après avoir préparé une frangipane onctueuse et lisse, place à l’assemblage de votre galette des rois. Commencez par étaler une première couche de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler durant la cuisson. Étalez ensuite la frangipane uniformément, en laissant un bord d’environ 2 cm sur les côtés pour faciliter la fermeture.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, en pressant doucement les bords pour sceller les deux pâtes. N’oubliez pas d’inciser légèrement le dessus de la galette en dessinant des motifs : cela permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évite que la frangipane ne déborde. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.
Pour assurer une belle couleur dorée, badigeonnez le dessus de la galette avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau avant de l’enfourner. Surveillez la cuisson et si vous constatez que la galette dore trop vite, couvrez-la délicatement avec du papier aluminium. Ce petit secret vous aidera à obtenir une cuisson uniforme et évitera les surprises de frangipane qui s’échappe des côtés!
Finitions et présentation
Une fois que votre galette est assemblée et cuite à la perfection, vient le moment des dernières finitions qui en feront un vrai régal pour les yeux autant que pour le palais. Avant de servir, appliquez une dernière couche de dorure à l’œuf sur le dessus pour lui donner cette couleur dorée tant appréciée. Assurez-vous que le pinceau soit doux pour ne pas briser la pâte feuilletée fragile.
La décoration de la galette peut être un jeu créatif : pourquoi pas quelques amandes effilées ou des grains de sucre perlé pour ajouter un peu de croquant ? Quant à la fève, insérez-la par le dessous de la galette après cuisson, à l’aide d’une petite incision. Disposez-la légèrement excentrée pour plus de suspens lors de la découpe. Présentez ensuite votre galette sur une jolie plat de service, accompagnée de cidre ou de champagne pour une touche festive.
Astuces de découpe : Commencez toujours par le centre et divisez en parts égales. Servez chaque part de manière organisée, en veillant à ce que chacun ait une chance équitable de tirer la fève. Ce moment de partage et de surprise est ce qui fait de la Galette des Rois une tradition si spéciale et attendue!
Et voilà, votre galette des rois à la frangipane est prête à être dégustée ! Nous espérons que cette recette ravira vos proches. N’hésitez pas à improviser et à partager vos petites astuces avec nous. Après tout, qui ne serait pas curieux de savoir qui trouve la fève chez vous ? Bonne dégustation !
- 15 minutes chrono pour préparer ce tiramisu salé de saison, une entrée d’été aussi belle que délicieuse - 29/07/2025
- Moitié moins de sel que la feta, un goût unique : ce fromage méconnu cartonne dans les cuisines cet été - 29/07/2025
- Le secret qui change tout dans la salade de pâtes : j’ajoute toujours des pignons de pin torréfiés - 29/07/2025