Ce qu’il ne faut pas faire en servant du vin
Servir un bon vin peut paraître simple, mais en réalité, il y a des faux pas à éviter pour ne pas gâcher l’expérience de dégustation. Dans cette publication, je vais vous donner quelques conseils pour éviter les erreurs courantes que j’ai souvent observées, notamment lors des apéros bordelais que j’organise. Vous allez voir, ce n’est vraiment pas sorcier si on suit des règles de base. Accrochez-vous, on plonge dans le monde passionnant du vin !
Température des vins : ce qu’il ne faut pas faire
Servir un vin à la mauvaise température est l’une des erreurs les plus fréquentes. La température joue un rôle crucial dans l’appréciation des saveurs et des arômes d’un vin.
Les vins blancs et rosés
Pour les vins blancs, la règle veut qu’on les serve frais, mais pas glacés. Idéalement, un vin blanc doit être servi entre 10°C et 12°C. Un vin trop froid peut anesthésier les papilles, rendant les arômes moins perceptibles. Par contre, les vins moelleux, eux, se savouret mieux autour de 8°C. Pour les rosés, une température de 8°C à 10°C est parfaite.
Les vins rouges
Les vins rouges nécessitent une approche plus nuancée. Un vin rouge jeune et tannique peut bénéficier d’une légère aération pour adoucir ses arômes et ses tanins. Par contre, les vins rouges plus vieux du Bordelais, par exemple, doivent être ouverts 30 minutes à 1 heure avant dégustation. Servir à une température de 16°C à 18°C permet d’en apprécier toutes les subtilités.
| Type de vin | Température idéale |
|---|---|
| Vins blancs secs | 10-12°C |
| Vins blancs moelleux | 8°C |
| Vins rouges jeunes | 16-18°C |
| Vins rosés | 8-10°C |
| Vins effervescents | 6-10°C |
Enfin, n’oubliez jamais, pendant les chaudes journées d’été, de rafraîchir un peu plus vos vins car ils se réchauffent rapidement dans le verre.
Erreurs fréquentes lors du service du vin
Vous pensez que le service du vin ne repose que sur la température ? Eh bien, détrompez-vous ! Voici quelques autres pièges que je vous conseille d’éviter.
Remplir les verres à ras bord
Une des erreurs les plus courantes : servir le vin à ras bord. Remplir un verre à un tiers permet au vin de bien s’oxygéner, révélant ainsi ses arômes de manière optimale. De plus, cela permet de tourner le vin facilement dans le verre.
L’ajout de glaçons
C’est un crime que je vois encore trop souvent ! Mettre des glaçons dans le vin modifie radicalement ses saveurs en le diluant. Préférez plutôt un seau à glace. Laissez la bouteille à température ambiante puis rafraîchissez-la délicatement en 15 à 20 minutes.
Les verres à pied
Utiliser des verres à pied permet d’éviter de toucher le calice avec les mains, ce qui éviterait de réchauffer le vin inutilement. Les amateurs de vin, comme je l’ai observé lors de mes voyages, privilégient toujours ces verres pour une bonne raison.
L’aération
Ouvrir une bouteille pour l’aérer est indispensable, surtout pour les vins rouges jeunes et tanniques. Le carafage, cette technique qui consiste à verser le vin dans une carafe, permet une meilleure oxygénation. Mais attention, procédez délicatement, en versant le vin le long des parois internes de la carafe pour éviter de trop l’agiter.
Les tanins : à quoi servent-ils ?
Les tanins dans le vin peuvent parfois intriguer voire déranger les novices. Ce sont eux qui donnent ce côté « astringent » et sec en bouche. Mais en réalité, les tanins jouent un rôle essentiel dans la structure et le vieillissement du vin.
Pourquoi les tanins sont-ils importants ?
Les tanins sont des polyphénols présents dans la peau, les pépins et les rafles des raisins. Ils apportent de la structure au vin, indispensable pour les vins de garde. Leur astringence, ce côté « rugueux », se transforme avec le temps pour donner des notes plus douces et plus complexes.
Comment gérer les tanins ?
Je vous conseille de carafer les vins jeunes et tanniques pour aider à les adoucir. Par ailleurs, une bonne association mets-vins atténuera les tanins. Une viande rouge ou un fromage fort, par exemple, fera des merveilles. Pour plus de conseils sur les accords, jetez un œil ici.
Enfin, n’oublions pas les croyances populaires : les tanins ne sont pas le signe d’un vin « costaud » ou « rugueux », mais bien d’un vin ayant du potentiel et de la profondeur.
Erreurs à éviter pour une expérience optimale
Venons-en maintenant aux autres petites astuces qui feront de vous un hôte apprécié et un professionnel du service du vin.
Les vins effervescents à la bonne température
Servez les vins effervescents à une température de 6°C à 10°C pour les cuvées standard, et jusqu’à 12°C pour les cuvées de prestige. Cela permettra aux bulles de s’exprimer sans agression.
Les pratiques culturelles
Lors des dîners traditionnels, c’est souvent aux hommes qu’incombe la tâche de déboucher les bouteilles. Cela remonte à des croyances historiques et à une certaine tradition. Mais n’ayez pas peur de briser ces codes si l’envie vous prend ! Un tire-bouchon perfectionné ne nécessite plus de force musculaire !
Evitez le congélateur pour rafraîchir le vin
Le congélateur, c’est efficace, mais trop agressif pour le vin ! Utilisez plutôt un seau à glace. Il rafraîchira la bouteille doucement en l’espace de 15 à 20 minutes, conservant ainsi ses arômes intacts.
Associations avec les plats
Pour accompagner des plats particuliers, comme des raviolis chinois, choisissez des vins légers et jeunes, tels qu’un Mâcon ou un Gewurztraminer d’Alsace. Si vous recherchez des idées, découvrez les meilleures associations pour vos dîners entre amis en cliquant ici !
Et pour ceux qui adorent les repas de Noël comme moi, je vous offre mes 5 idées d’apéros de Noël qui font un tabac chaque année, ou encore une recette de repas qui ravira petits et grands.
Les vins de bordeaux
N’oubliez pas que les Bordeaux nécessitent souvent d’être ouverts entre 30 minutes et une heure avant la dégustation (surtout pour les millésimes de 10 à 15 ans). Cela permettra l’oxygénation, révélant ainsi toute la richesse de leurs arômes.
Avec ces conseils, vous serez désormais armé pour éviter les erreurs courantes lors du service du vin. Bonne dégustation et n’oubliez pas, chaque bouchée est une exploration des sens. Alors, pourquoi se priver ? Santé !
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