Pâques inoubliable : cette recette d’asperges au jambon cru va éblouir vos invités !
Avec l’arrivée du printemps et les festivités de Pâques qui pointent le bout de leur nez, quoi de mieux qu’un apéritif raffiné pour égayer vos tables ? Les roulés d’asperges au jambon cru proposent une combinaison parfaite de saveurs et de textures pour un amuse-bouche qui ravira sans aucun doute vos convives. Cette recette, dont le temps de préparation est d’environ 15 minutes et le temps de cuisson de 10 minutes, se classe aisément dans le niveau de difficulté facile. Sa simplicité d’exécution, couplée à son exquise finesse, vous garantit des moments de partage et de gourmandise.
Ingrédients pour réaliser les roulés
Afin de préparer cette délicieuse entame pour Pâques, veuillez rassembler les ingrédients suivants pour servir entre 1 et 4 personnes :
- 6 à 12 asperges vertes, selon la taille
- 4 tranches de jambon cru de qualité (le jambon de Parme est particulièrement recommandé pour son Appellation d’Origine Protégée)
- Du parmesan râpé, à ajuster selon vos préférences
- 2 feuilles de filo (ou de brick pour une alternative pratique)
- Beurre clarifié ou, à défaut, de l’huile pour la cuisson
- Quelques feuilles de basilic frais
- Une poignée de graines germées (alfalfa, par exemple)
- Radis finement tranchés pour le décor
- Pour l’assaisonnement : huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et un soupçon de piment d’Espelette
Étapes de préparation
Pour que vos roulés d’asperges au jambon conquièrent le cœur de vos invités, suivez attentivement les étapes ci-dessous :
- Commencez par cuire les asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes. Veillez à couper légèrement le pied des asperges avant cuisson pour éliminer la partie plus dure. Une fois cuites, réservez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mettez de côté.
- Coupez une feuille de filo en deux et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez une moitié de beurre clarifié. Superposez l’autre moitié de la feuille et badigeonnez à nouveau.
- Disposez 1 ou 2 tranches de jambon sur le feuillet de filo, saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez une déchirure de feuilles de basilic.
- Placez 2 ou 3 asperges sur un bord du feuillet, en veillant à faire dépasser légèrement les têtes, puis roulez l’ensemble fermement.
- Faites chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle, puis ajoutez les roulés d’asperges. Faites cuire en retournant régulièrement jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants.
- En fin de cuisson, ajoutez à la poêle les asperges supplémentaires précuites pour une légère saisie.
- Épongez les roulés sur du papier absorbant avant de les découper en biseau. Servez immédiatement avec les asperges saisies, les radis, les graines germées et un filet de vinaigrette au balsamique.
Conseils culinaires et variantes
Les roulés d’asperges au jambon cru sont un clin d’œil gastronomique au printemps. Voici quelques conseils et variantes pour cette recette traditionnelle de Pâques :
- Si vous ne trouvez pas de filo, les feuilles de brick constituent une excellente alternative. Elles offrent un croustillant différent mais tout aussi délicieux.
- Pour un goût plus intense, optez pour un affinage prolongé du jambon de Parme, capable de révéler des arômes plus prononcés.
- Les graines germées ne se limitent pas à l’alfalfa. Laissez libre cours à votre imagination pour ajouter une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
- En termes de garniture, l’ajout de fromages variés peut enrichir la texture et le goût de vos roulés. Une feuille de basilic supplémentaire apporte également un parfum rafraîchissant.
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