Les secrets pour choisir les vins de Noël parfaits
Lors des fêtes de fin d’année, il est crucial d’accorder une attention toute particulière à l’association mets-vins pour que le repas soit réussi et mémorable. Voici donc quelques conseils précieux prodigués par Pierre Poulain, ancien sommelier au Plaza Athénée à Paris et gérant de la cave indépendante Le Cellier des Lices, ainsi que François Brulé, également sommelier professionnel.
Pour un apéritif festif
L’apéritif est souvent négligé lorsqu’il s’agit de choisir le bon vin, pourtant il ouvre le bal des festivités et mérite une sélection rigoureuse. Pour cela, Pierre Poulain nous oriente vers un champagne extra brut en provenance du domaine familial situé à Celles-sur-Ource. Il s’agit d’un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Blanc offrant une explosion de saveurs florales, fruitées et épicées qui sauront ravir vos convives avant même que le repas ne démarre.
- Le champagne doit être servi bien frais pour libérer tous ses arômes
- Choisissez des flûtes plutôt que des coupes pour permettre aux bulles de mieux se développer
Pour accompagner les entrées
La variété des mets proposés lors des entrées rend leur association avec les vins parfois délicate. Dans ce cas, mieux vaut miser sur la polyvalence et l’élégance d’un vin blanc comme le Bouzeron du Domaine Gouffier. François Brulé nous conseille ce vin issu de la Côte Chalonnaise, réputée pour ses crus de qualité : « Ce Bouzeron développe des arômes de fruits blancs mûrs nuancés de verveine et présente une finale minérale et salivante ». Un véritable délice à partager !
Bouzeron
En bref :
- Le Bouzeron est un vin blanc sec et fruité qui convient parfaitement aux entrées légères et raffinées
- N’hésitez pas à marier les saveurs en proposant plusieurs vins pour varier les plaisirs
Pour sublimer la volaille de Noël
La traditionnelle dinde de Noël, ou autres volailles festives telles que le chapon ou la pintade, nécessite un vin capable de mettre en valeur ses saveurs subtiles sans les dominer. Pierre Poulain recommande ainsi un Bordeaux rouge du domaine Loulou et Caroline Mitjavile, qui séduit par son assemblage harmonieux de fruits rouges et noirs, ponctué de notes fumées et tabacées.
- Servez le vin rouge légèrement chambré pour en apprécier toutes les nuances
- Ouvrez la bouteille à l’avance pour permettre au vin de respirer et de s’épanouir
Pour finir sur une note sucrée…
Aucun repas de Noël ne serait complet sans un dessert gourmand accompagné d’un vin capable de magnifier l’instant. Pour cela, faites confiance à la cuvée tradition du Domaine Sauveroy, situé dans la vallée du Layon en Anjou. François Brulé nous invite à découvrir ce vin aux saveurs exotiques et rafraîchissantes qui saura équilibrer les parfums sucrés des pâtisseries et autres douceurs de fin de repas.
- Le Coteaux du Layon s’associe particulièrement bien avec les desserts à base de fruits ou de chocolat
- Servez le vin légèrement frais pour contraster avec les arômes chauds du dessert
Pour résumer :
Les clés pour réussir le choix des vins de Noël résident dans la sélection rigoureuse de chaque bouteille en accord avec les mets proposés, ainsi que dans une présentation soignée qui ravira vos invités. N’oubliez pas que le plus important est de se faire plaisir en partageant ces instants précieux autour de bonnes bouteilles !
Vous pouvez retrouver ces vins et d’autres conseils avisés auprès de Pierre Poulain et François Brulé au Cellier des Lices, 12 rue de la Monnaie à Rennes.
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