Christophe Hay vous recommande ce vin pour demain
Le chef étoilé Christophe Hay poursuit son aventure culinaire dans son paradis ligurien, en tirant parti des richesses de la région pour élaborer des plats de saison inspirés du terroir. Dans cet ancien hospice du 17ème siècle commandité par Gaston d’Orléans, le chef marie les légumes et herbes de son jardin aux poissons des rivières locales et à la viande de ses propres bovins Wagyu élevés en Maine-et-Loire.
Association délicieuse avec une pintade fermière de Noël
Fervent défenseur des vins de Bordeaux, Christophe Hay choisit de mettre à l’honneur pour les fêtes un Château Léoville Barton 1998, vin préféré de son père. Il le sort de sa cave chaque année une semaine avant de le déguster, puis l’aère pendant 24 heures. En cette année 2024, il l’accompagnera d’une pintade fermière Black Pearl chaponnée, servie avec des gnocchis maison et des truffes Mélanosporum râpées, issues également de sa production à Mont-Prés-Chambord.
- Château Léoville Barton : Second Grand Cru Classé en 1855 de Saint-Julien
- 40 km au nord de Bordeaux : Pratique l’agriculture durable avec une petite part en bio
- 50 hectares de vignobles : Plantés dans un sol graveleux sur sous-sol argileux, avec des intrants réduits au minimum
- Récoltées à la main : Les raisins de cabernet sauvignon sont triés, égrappés et vieillis pendant près d’un an et demi
Dégustation d’une richesse aromatique exceptionnelle
Lors de la dégustation, attendez-vous à une attaque très charpentée ponctuée par une sensation d’ampleur en bouche ainsi qu’une onctuosité persistante, malgré une structure tannique. Le Château Léoville Barton 1998 se distingue par ses notes complexes de fruits noirs, de café et d’épices.
Sublimer le chapon avec ce grand cru
Cette association gourmande repose sur l’idée de marier la chair goûteuse et juteuse de la pintade fermière avec les arômes puissants et riches de ce vin d’exception. La présence du gnocchi fait maison apporte une texture moelleuse qui s’accorde parfaitement avec la truffe Mélanosporum râpée, ajoutant une touche d’élégance et d’exotisme à cette recette festive.
Quelques conseils pour profiter pleinement de cette bouteille
Afin de savourer pleinement ce vin, il est recommandé de le carafer entre 2 et 4 heures avant la dégustation, afin de lui permettre de s’aérer suffisamment et ainsi libérer la palette aromatique de ce grand cru. N’hésitez pas également à le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, permettant ainsi au vin d’exprimer pleinement ses saveurs et nuances.
Le choix de la verrerie pour une dégustation optimale
Accordez une attention particulière au choix des verres dans lesquels vous dégusterez ce Château Léoville Barton 1998. Optez pour des verres à pied suffisamment amples, permettant ainsi un contact optimal avec l’air lorsque vous aérez le vin juste avant de le déguster.
En résumé : un mariage gourmand prometteur
Avec cette association d’un grand cru bordelais et d’une volaille d’exception sublimée par des produits du terroir comme les truffes Mélanosporum, Christophe Hay nous offre une expérience gustative hors du commun pour les fêtes de fin d’année. Suivez ses conseils précieux et savourez pleinement ce moment de partage et de gourmandise autour d’un plat raffiné et généreux.
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