Christophe Hay vous recommande ce vin pour demain
Le chef Ă©toilĂ© Christophe Hay poursuit son aventure culinaire dans son paradis ligurien, en tirant parti des richesses de la rĂ©gion pour Ă©laborer des plats de saison inspirĂ©s du terroir. Dans cet ancien hospice du 17Ăšme siĂšcle commanditĂ© par Gaston d’OrlĂ©ans, le chef marie les lĂ©gumes et herbes de son jardin aux poissons des riviĂšres locales et Ă la viande de ses propres bovins Wagyu Ă©levĂ©s en Maine-et-Loire.
Association délicieuse avec une pintade fermiÚre de Noël
Fervent dĂ©fenseur des vins de Bordeaux, Christophe Hay choisit de mettre Ă l’honneur pour les fĂȘtes un ChĂąteau LĂ©oville Barton 1998, vin prĂ©fĂ©rĂ© de son pĂšre. Il le sort de sa cave chaque annĂ©e une semaine avant de le dĂ©guster, puis l’aĂšre pendant 24 heures. En cette annĂ©e 2024, il l’accompagnera d’une pintade fermiĂšre Black Pearl chaponnĂ©e, servie avec des gnocchis maison et des truffes MĂ©lanosporum rĂąpĂ©es, issues Ă©galement de sa production Ă Mont-PrĂ©s-Chambord.
- Chùteau Léoville Barton : Second Grand Cru Classé en 1855 de Saint-Julien
- 40 km au nord de Bordeaux : Pratique l’agriculture durable avec une petite part en bio
- 50 hectares de vignobles : Plantés dans un sol graveleux sur sous-sol argileux, avec des intrants réduits au minimum
- RĂ©coltĂ©es Ă la main : Les raisins de cabernet sauvignon sont triĂ©s, Ă©grappĂ©s et vieillis pendant prĂšs d’un an et demi
DĂ©gustation d’une richesse aromatique exceptionnelle
Lors de la dĂ©gustation, attendez-vous Ă une attaque trĂšs charpentĂ©e ponctuĂ©e par une sensation d’ampleur en bouche ainsi qu’une onctuositĂ© persistante, malgrĂ© une structure tannique. Le ChĂąteau LĂ©oville Barton 1998 se distingue par ses notes complexes de fruits noirs, de cafĂ© et d’Ă©pices.
Sublimer le chapon avec ce grand cru
Cette association gourmande repose sur l’idĂ©e de marier la chair goĂ»teuse et juteuse de la pintade fermiĂšre avec les arĂŽmes puissants et riches de ce vin d’exception. La prĂ©sence du gnocchi fait maison apporte une texture moelleuse qui s’accorde parfaitement avec la truffe MĂ©lanosporum rĂąpĂ©e, ajoutant une touche d’Ă©lĂ©gance et d’exotisme Ă cette recette festive.
Quelques conseils pour profiter pleinement de cette bouteille
Afin de savourer pleinement ce vin, il est recommandĂ© de le carafer entre 2 et 4 heures avant la dĂ©gustation, afin de lui permettre de s’aĂ©rer suffisamment et ainsi libĂ©rer la palette aromatique de ce grand cru. N’hĂ©sitez pas Ă©galement Ă le servir Ă une tempĂ©rature comprise entre 16 et 18°C, permettant ainsi au vin d’exprimer pleinement ses saveurs et nuances.
Le choix de la verrerie pour une dégustation optimale
Accordez une attention particuliĂšre au choix des verres dans lesquels vous dĂ©gusterez ce ChĂąteau LĂ©oville Barton 1998. Optez pour des verres Ă pied suffisamment amples, permettant ainsi un contact optimal avec l’air lorsque vous aĂ©rez le vin juste avant de le dĂ©guster.
En résumé : un mariage gourmand prometteur
Avec cette association d’un grand cru bordelais et d’une volaille d’exception sublimĂ©e par des produits du terroir comme les truffes MĂ©lanosporum, Christophe Hay nous offre une expĂ©rience gustative hors du commun pour les fĂȘtes de fin d’annĂ©e. Suivez ses conseils prĂ©cieux et savourez pleinement ce moment de partage et de gourmandise autour d’un plat raffinĂ© et gĂ©nĂ©reux.
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