Hélène Darroze a choisi sa bouteille de vin préféré pour le réveillon
Le parcours étoilé d’Hélène Darroze
Aussi à l’aise dans ses espadrilles basques qu’en cuisine, Hélène Darroze cumule six étoiles au Guide Michelin, dont trois à The Connaught à Londres. Elle a grandement participé à la reconnaissance du métier de chef en France. Avec des centaines de milliers d’abonnés sur les réseaux sociaux et une présence internationale, elle dévoile pour les fêtes de fin d’année une bouteille de vin à savourer.
De son enfance basco-landaise, Hélène Darroze garde une convivialité naturelle et un goût insatiable pour les produits de qualité. De sa formation auprès d’Alain Ducasse au Louis XV, elle a également acquis une technique et une rigueur qui font d’elle l’une des plus grandes chefs du monde aujourd’hui. Entamant sa neuvième saison de Top Chef et à la tête de quatre restaurants, elle compte déguster un vin biodynamique avec un chapon farci au foie gras et truffe noire du Périgord pour Noël.
Un Chenin puissant à déguster avec un chapon farci au foie gras
Il s’agit d’un domaine de 50 hectares dans la région de la Loire, bientôt trentenaire, où le Cabernet Franc et le Chenin cohabitent dans les communes de Saint-Cyr-en-Bourg, Brézé, et Montsoreau. Un Chenin élaboré à partir de vignes âgées de trente ans plantées sur un sol sablo-limoneux et calcaire, élevé pendant 20 mois en barriques et cuves en béton.
Ce vin se caractérise par :
- Un jus concentré mais élancé
- Une puissance et une énergie remarquables
- Des notes de fleurs blanches et de noix qui reflètent brillamment le magnifique terroir de Brézé
Ainsi, ce Chenin biodynamique est le compagnon idéal du chapon farci au foie gras et truffe noire que la chef prévoit de déguster pour son repas de Noël.
Les autres choix d’Hélène Darroze
Sensible aux vins naturels et biodynamiques, Hélène Darroze a également évoqué d’autres références qu’elle apprécie tout particulièrement :
- Domaine des Roches Neuves, Saumur-Champigny
- Domaine de la Grange Tiphaine, Montlouis-sur-Loire
- Domaine Guiberteau, Saumur
Pourquoi opter pour un vin biodynamique ?
Les vins biodynamiques sont élaborés selon les principes de l’agriculture biodynamique, qui prône le respect du sol, des plantes et des animaux. Cette approche vise à favoriser la prise en compte des cycles lunaires et planétaires, ainsi que l’utilisation de préparations à base de plantes, minéraux et composts pour soigner les vignes et enrichir le sol. Voici quelques raisons pour lesquelles choisir un vin biodynamique :
- Respect de l’environnement : La viticulture biodynamique protège les écosystèmes en réduisant l’utilisation de produits chimiques et en favorisant la biodiversité.
- Expression du terroir : Les vins biodynamiques permettent une expression plus pure du terroir grâce à des pratiques culturales qui préservent la santé des sols et des vignes.
- Qualité gustative : Selon certains amateurs, les vins biodynamiques offrent des arômes et des saveurs plus intenses et complexes que leurs homologues conventionnels.
- Santé : En évitant les pesticides et autres substances chimiques, les vins biodynamiques sont considérés comme étant moins nocifs pour la santé.
Des vins biodynamiques accessibles à tous
Pour ceux qui souhaiteraient suivre les pas d’Hélène Darroze et découvrir les vins biodynamiques, sachez qu’il existe désormais une large gamme de choix à tous les prix. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre caviste ou sur des sites spécialisés pour dénicher la bouteille qui saura vous séduire.
En somme, pour Hélène Darroze, le choix d’un vin biodynamique pour les fêtes est un gage de qualité, d’engagement environnemental et de plaisir gustatif. À nous maintenant de suivre l’exemple de cette grande chef et de nous laisser tenter par ces vins respectueux de notre terre et de nos papilles.
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