Focus sur le brassage à domicile
Si vous êtes un amateur de bière, vous avez sûrement envie d’essayer de brasser votre bière. Le brassage à domicile est une activité passionnante qu’on peut faire seul(e) ou en famille pour passer des moments mémorables. Fabriquer sa propre bière procure en effet un sentiment de fierté et de bien-être. Voici quelques conseils et astuces pour réussir le brassage à domicile.
Les équipements indispensables pour brasser sa bière à domicile
Lorsqu’on dispose du bon matériel, le brassage de la bière devient un jeu d’enfant. Parmi les équipements indispensables, on retrouve la balance, la bouilloire, le refroidisseur de moût, les fermenteurs, le réservoir lumineux, etc.
La balance et le moulin à malt
Ce sont les premiers équipements à avoir pour procéder au brassage à domicile. En ce qui concerne la balance, elle permet de bien peser les matières premières nécessaires à la préparation de votre bière. Ce matériel doit pouvoir peser jusqu’à dix kilogrammes d’ingrédients, voire plus, afin que vous ne soyez pas obligé d’effectuer plusieurs allers-retours.
Le moulin à malt est quant à lui nécessaire pour concasser cette matière première ou pour la réduire en petites quantités. Il se décline en plusieurs versions, notamment manuelles, électriques et munies d’un ou deux rouleaux.
La cuve de brassage et la bouilloire
La cuve de brassage intervient dans le processus de brassage où les grains sont associés à de l’eau chaude afin d’extraire les sucres et autres composants solubles. Cet équipement offre un environnement parfait pour l’activité enzymatique, transformant les amidons en sucres fermentescibles. La cuve de brassage comporte souvent un faux fond ou une plaque perforée permettant de séparer le moût liquide des grains épuisés.
Concernant la bouilloire, aussi appelée bouilloire bouillante, c’est dans ce matériel que le moût est bouilli et le houblon est ajouté pour donner saveur, arôme et amertume à la bière. La bouilloire est dotée d’éléments chauffants ou de chemises à vapeur indispensables pour atteindre et maintenir la température voulue. Elle comporte aussi des fonctionnalités comme des orifices de bain à remous et des entrées tangentielles qui facilitent la séparation des particules de houblon et de trub.
Le refroidisseur de moût
Il aide à refroidir rapidement le moût bouilli à une température de fermentation optimale. Cette étape est cruciale pour empêcher la croissance microbienne indésirable. Vous trouverez sur le marché plusieurs variétés de refroidisseurs de moût, notamment les refroidisseurs à immersion ou à contre-courant et les échangeurs de chaleur à plaques. Chaque type offre des techniques et des méthodes de refroidissement spécifiques.
Les fermenteurs
Ce sont des récipients dans lesquels on transfère le moût refroidi pour la fermentation. Le fermenteur est proposé en différentes tailles et configurations. Vous pouvez par exemple opter pour des modèles traditionnels à toit ouvert ou des fermenteurs coniques modernes. Ce matériel de brassage disponible sur un site dédié offre une meilleure sédimentation. Il est en outre possible de commander des kits de brassage complets pour la réalisation de la bière à domicile.
Le matériel de filtration
Le système de filtrage est utile pour supprimer les impuretés, les sédiments et les composants indésirables lors du processus de brassage de la bière. Cela permet de garantir la clarté et la saveur de la boisson. La filtration élimine efficacement toutes les impuretés solides du moût (résidus du houblon, particules de malt…) pour les empêcher d’atterrir dans le produit final.
Pourquoi choisir une cuve de brassage électrique ?
Les cubes de brassage sont indispensables pour brasser plus de bières. Grâce à cet équipement, vous pourrez développer des compétences dans le brassage amateur et, si vous le souhaitez, commencer à commercialiser certaines de vos bières. Mais avant, il est important de bien choisir ce matériel.
Avantages de la cuve de brassage électrique
La cuve de brassage électrique vous offre de nombreux avantages. Elle permet en effet de réguler parfaitement la température au cours de l’empâtage et de respecter les différents paliers de température. Cela favorise le brassage d’une bière toujours excellente. La cuve de brassage électrique vous offre la possibilité de brasser à l’intérieur (dans votre appartement par exemple) sans avoir besoin d’une ventilation appropriée pour gérer les gaz d’échappement. Elle est parfaite pour les débutants ou ceux qui disposent d’un espace restreint pour brasser. Il suffit en effet de brancher votre équipement pour commencer à brasser. En revanche, démarrer une cuve à gaz dans un appartement peut être plus problématique.
Les différents types de cuves électriques
Vous trouverez sur le marché deux catégories de cuves électriques :
- la classique cuve de brassage inox électrique,
- la cuve de brassage automatique.
La cuve de brassage électrique standard est parfaite pour commencer le brassage. Équipé d’un thermostat, son prix est abordable et elle peut contenir une trentaine de litres. Une cuve de brassage en inox électrique permet surtout d’expérimenter la méthode de brassage en brew in a bag, ce qui est idéal pour réaliser tout type de bière. En ce qui concerne le second modèle, son prix est certes élevé, mais il est très qualitatif, pratique et durable (généralement garanti 3 ans). La cuve de brassage automatique possède une pompe qui permet de maintenir la température optimale sur le volume d’eau et de grain. En plus, son système de chauffe est très performant.
Comment bien nettoyer et entretenir son matériel de brassage ?
Pour prolonger la durée de vie de votre matériel de brassage et maximiser ses performances, vous devez veiller à son entretien et lui apporter des soins adaptés. Voici quelques conseils pour l’entretien de l’équipement de brassage.
Nettoyage et désinfection
Il faut nettoyer et désinfecter régulièrement les outils afin de prévenir la contamination microbienne. Cela permet aussi d’éliminer les mauvais goûts dans votre bière. Mettez en place un calendrier de nettoyage et respectez les meilleures pratiques de l’industrie pour les agents d’entretien, les procédures et les systèmes CIP. Ainsi, vous allez garantir une propreté et une hygiène irréprochables. Rangez votre matériel (bouilloire, cuve de brassage, fermenteur…) dans un endroit sec lorsqu’ils ne sont pas utilisés régulièrement. Il est important de les désinfecter avant et après chaque utilisation.
Entretien à titre préventif
Établissez un programme d’entretien préventif du matériel de brassage. Cela comporte les inspections de routine, l’étalonnage des capteurs, la lubrification des pièces mobiles, etc. Grâce à une maintenance régulière, vous allez identifier et résoudre les potentiels dysfonctionnements avant qu’ils ne causent de grands dégâts. En cas de panne, sollicitez les fabricants d’équipements de brassage ou des techniciens qualifiés pour une meilleure résolution des problèmes.
Comment maximiser l’efficacité du brassage à domicile ?
Les principaux éléments qui influencent l’efficacité d’une brasserie sont les suivantes : le broyage, l’empâtage et la filtration. La qualité des ingrédients joue aussi un rôle important.
Optez pour un malt de qualité supérieure
Des ingrédients de haute qualité contribuent à améliorer l’efficacité du brassage à domicile. L’orge est choisie en fonction de sa taille, de manière à ce que 95 % des grains au minimum aient une taille supérieure à 2,5 mm. Cela assure un meilleur broyage et un excellent rapport entre l’amidon et la teneur en croûte. La différence entre les niveaux d’efficacité d’extrait broyé et moulu affecte l’efficacité. Les malts qui sont très croquants se broient plus facilement.
Fraisage
L’utilisation du malt de grande qualité entraîne un rendement très faible. Il est donc préférable d’examiner la mouture. Une erreur fréquente consiste à trop moudre et cela donne une grande quantité de farine et une croûte cassée. De plus, cela crée un lit filtrant trop serré qui est difficile à filtrer et/ou à canaliser. Lorsque vous remarquez des inefficacités et que la mouture comporte beaucoup de farine, testez une mouture grossière. Des grains trop gros ou non ouverts sont généralement le signe d’une mauvaise friabilité ou d’une insuffisante modification du malt et cela peut réduire aussi l’efficacité du brassage. Vous devez alors trouver un compromis entre un broyage assez compact afin d’assurer un rendement de conversion optimal et un broyage suffisamment grossier pour une meilleure filtration.
Optez pour un tonneau d’empâtage adéquat
En général, on considère qu’une cuve d’empâtage ronde et cylindrique est la meilleure. Elle permet en effet à la profondeur du lit de grains d’être plus ou moins égale à sa largeur. C’est pour cela que les fontaines à eau cylindriques sont si populaires. Il faut que le faux fond couvre totalement le fond de la cuve d’empâtage, avec un minimum d’espace mort en dessous. Ainsi, le flux sera uniformisé dans le lit de grains afin d’augmenter l’efficacité.
La filtration
L’efficacité de la filtration dépend des plaques de tamisage. Le plus grand volume du boîtier complet va augmenter la vitesse de filtration. Pour garder le lit de grains détaché, vous pouvez aussi réduire l’agitation lors du processus d’empâtage et ne pas moudre le malt en même temps.
Conseils pour un embouteillage efficace et sans tracas
On passe à l’embouteillage de la bière lorsque la fermentation est terminée, c’est-à-dire que le moût est suffisamment atténué. Après avoir choisi les bouteilles, vous devez les nettoyer correctement à l’aide de goupillons et d’éponges. Utilisez ensuite un nettoyant et désinfectant pour enlever tous les résidus. Il est conseillé d’ajouter du sucre (sucrage ou resucrage) avant la mise en bouteilles afin de lancer une nouvelle fermentation.
Réalisez une solution de sucre avec de l’eau bouillie préalablement, puis versez-la sur le moût dans le seau de transfert et remuez au fourquet. À l’aide d’une tige de remplissage, on va remplir les bouteilles, mais l’embouteillage peut se faire aussi directement au robinet. Vous pouvez enfin procéder à la capsulation à l’aide d’une capsuleuse. Positionnez bien la capsule avant d’exercer la pression et le tour est joué.
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