Filet mignon a la portugaise : recette authentique et astuces de chef
Julien Boidus, cuisinier expert, vous invite à découvrir une recette exquise et simple : le *filet mignon à la portugaise*. Ce plat fusionne des saveurs dynamiques dans une combinaison parfaite. Le filet mignon de porc, reconnu pour sa tendreté et sa faible teneur en matières grasses, constitue le cœur de cette préparation. Souvent délaissé pour d’autres viandes plus grasses, le porc trouve ici une souveraineté culinaire grâce à sa qualité fermière. Découvrez comment transformer cette pièce de viande en une symphonie de goûts qui ravira vos papilles.
Aspect andalou du filet mignon
Le filet mignon, grâce à sa texture fine et délicate, est idéal pour des plats mijotés alliant légèreté et richesse en saveurs. En privilégiant un filet mignon fermier, vous assurez une qualité supérieure qui enrichit considérablement le goût final. Cette viande maigre constitue la base parfaite pour diverses associations culinaires originales.
Ingrédients essentiels
Pour confectionner ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 1 petite boîte de pulpe de tomates (400 g)
- 100 g de chorizo (fort ou doux, selon votre goût)
- 1 oignon
- 2 poivrons verts (ou un bocal de piquillos en conserve hors saison)
- 100 g d’olives noires dénoyautées et égouttées
- 500 g de pommes de terre
- 1 verre de Porto (environ 15 cl), ou à défaut, du vin blanc sec
- 1 verre d’eau (environ 15 cl)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1/2 à 1 cuillère à café de piment d’Espelette, ajustable selon la force du chorizo
Étapes de préparation à l’ancienne
Les instructions suivantes vous guident à travers une méthode traditionnelle de cuisson :
1. Découper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm, puis les recouper en deux.
2. Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles.
3. Laver, épépiner et tailler les poivrons en lamelles. Émincer l’oignon.
4. Peler et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
5. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo pendant 2 minutes à feu vif.
6. Ajouter le filet mignon et cuire pendant 3 minutes, toujours à feu vif.
7. Incorporer le Porto (ou le vin blanc) et laisser évaporer pendant 1 minute.
8. Ajouter la pulpe de tomates et cuire encore 2 minutes à feu vif.
9. Intégrer l’eau, le cube de bouillon, le piment, les olives et les pommes de terre.
10. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Préparer avec le Kcook multi de Kenwood
Utilisez la version moderne avec ce robot culinaire pour simplifier le processus :
1. Installer le mélangeur dans le bol principal du Kcook.
2. Découper le filet mignon en tronçons, enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles.
3. Laver et émincer les poivrons après les avoir épépinés. Émincer également l’oignon directement dans le bol.
4. Faire revenir le chorizo, l’oignon, et les poivrons à 140°c pendant 4 minutes et à vitesse 4.
5. Ajouter les morceaux de filet mignon et poursuivre la cuisson à la même température et vitesse pendant 4 minutes, en ajoutant le Porto une minute avant la fin.
6. Mettre la pulpe de tomates et cuire à 140°c pendant 2 minutes, à vitesse 4.
7. Ajouter l’eau, le cube de bouillon, le piment, les olives et les pommes de terre dans le bol sans le bouchon du couvercle. Laisser mijoter à 98°c pendant 30 minutes, à vitesse 3.
Informations nutritionnelles
Pour un service, voici les valeurs approximatives :
- Calories: 458 kcal
- Glucides: 31 g
- Protéines: 38 g
- Matières grasses: 15 g
- Lipides saturés: 5 g
- Fibres: 4 g
- Vitamine C: 27 mg
Réalisez ce *filet mignon à la portugaise* et laissez les saveurs méditerranéennes envahir votre table. N’hésitez pas à personnaliser ce plat selon vos préférences en ajustant le piquant ou en substituant quelques ingrédients. Que vous optiez pour la technique traditionnelle ou moderne, ce plat promet une expérience culinaire gratifiante. Bon voyage gustatif avec cette recette ensoleillée !
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