Ce gâteau de Pâques russe va étonner vos invités : découvrez le Paskha !
Le Paskha est un dessert traditionnel russe qui trouve sa place au cœur des fêtes de Pâques. Réputé pour sa texture crémeuse et sa richesse en saveurs, ce gâteau requiert patience et précision dans sa préparation. Typiquement, le temps global de mise en œuvre s’étend sur 48 heures, intégrant à la fois le temps de préparation actif et les périodes de repos indispensables. Malgré une préparation qui peut paraître complexe, ce dessert reste d’un niveau de difficulté accessible, promettant ainsi de ravir les amateurs de douceurs traditionnelles sans nécessiter d’expertise pâtissière particulière.
Les ingrédients nécessaires
Pour confectionner un Paskha traditionnel capable de régaler de 1 à 4 personnes, une sélection précise d’ingrédients est requise. Voici le détail :
- 200 g de fromage blanc en faisselle à 40 %
- 50 g de beurre doux, ramolli
- 10 cl de crème épaisse
- 200 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 gousse de vanille
- Zeste râpé d’un demi-citron bio
- 20 g d’amandes mondées
- 50 g de fruits confits hachés
- 25 g de raisins secs
- 1 bâton d’angélique confite
- 5 g d’écorce d’orange confite
Étapes de la préparation
La réalisation du Paskha s’articule en plusieurs phases essentielles :
- Préparation du fromage blanc : Commencez par égoutter le fromage blanc pendant au moins 24 heures. Pour cela, placez-le dans une passoire recouverte d’un linge propre et laissez-le au réfrigérateur, en veillant à éliminer l’eau régulièrement.
- Préparation de la base : Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance blanchâtre. Incorporez ensuite le beurre ramolli, la crème, le zeste de citron, et les grains de la gousse de vanille. Ajoutez le fromage blanc égoutté et travaillez la mixture jusqu’à homogénéité.
- Ajout des fruits : Intégrez enfin les fruits confits hachés, les raisins secs, les amandes mondées, ainsi que les écorces d’orange et l’angélique confite coupées en petits morceaux.
- Moulage du Paskha : Tapissez un moule ou une forme adaptée (un pot de fleurs propre et neuf peut faire l’affaire) de mousseline ou d’un linge fin. Versez-y la préparation, couvrez et placez un poids dessus. Laissez égoutter et prendre forme au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Démoulage et décoration : Démoulez avec précaution le Paskha sur un plat de service. Décorez selon votre goût avec des fruits confits, offrant ainsi à ce dessert traditionnel une présentation festive.
Conseils et variantes
Quelques recommandations vous aideront à réussir votre Paskha :
- Veillez à choisir un fromage blanc de qualité, riche et crémeux, pour conférer à votre gâteau la texture souhaitée.
- Le temps d’égouttage peut varier selon la texture désirée. Plus le fromage blanc sera égoutté, plus le gâteau sera ferme.
- Pour une touche d’originalité, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres types de fruits secs ou confits.
Si vous recherchez une alternative plus légère ou différente pour compléter votre table de Pâques, découvrez des recettes comme le cheesecake citron-framboise ou le gâteau noix de coco-citron, prêts en un clin d’œil et promettant une explosion de saveurs.
Informations diététiques et culturelles
Le Paskha est plus qu’un simple dessert ; il est chargé d’histoire et de symbolique. Les initiales « XB », réalisées en fruits confits sur le dessus, signifient « Christos Voskrese » en russe, soit « Le Christ est ressuscité ». Ce dessert est souvent accompagné du Koulitch, un gâteau plus compact, formant avec le Paskha un duo inséparable lors des festivités pascales russes. Traditionnellement, il est conçu avec un moule spécial marqué des initiales du Christ et une croix russe, imprégnant ainsi chaque portion d’une dose de spiritualité.
Du point de vue diététique, notez que le Paskha est relativement riche en calories en raison de ses ingrédients principaux. Toutefois, il se distingue également par une bonne dose de protéines grâce au fromage blanc et aux œufs.
Savoir-faire et histoire du paskha
Le Paskha reflète une union parfaite entre célébration religieuse et gourmandise. Sa préparation, rigoureusement suivie selon les traditions, garantit de transmettre un héritage culinaire riche aux nouvelles générations. En sachant cela, vous ne préparez pas seulement un dessert, mais vous participez à la continuation d’une histoire culturelle profonde, enrichissant votre table de Pâques de saveurs et de significations.
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