Une recette originale de Vincent Poussard, Quai des Saveurs
Remarques :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h10
Complexité : facile
Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg d’épaule d’agneau du Périgord désossée
100 g de raisins secs
50g de cerneaux de noix du Perigord
100g de pruneaux d’Agen
8 échalotes
2 c. à s. d’huile d’olive
40 g de beurre
1 g de piment d’Espelette
2 g de filaments de safran
4 c. à s. de miel des Landes
1 grappe de raisin blanc
1/2 bouquet de menthe
Préparation de la recette
Coupez la viande en morceaux. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède. Epluchez les échalotes. Coupez-en quatre en deux, émincez les quatre autres.
Faites revenir la viande et les échalotes dans l’huile. Lorsque la viande est colorée, ajoutez le beurre, le safran et un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 min. Ajoutez alors les raisins secs égouttés et le miel les pruneaux les noix. Poursuivez la cuisson 20 min., la sauce doit devenir onctueuse.
Egrainez la grappe de raisin 5 min. avant de servir, et déposez les grains dans la sauce, ils doivent chauffer, mais ne pas cuire. Décorez de menthe et servez chaud.
(c) photo AAPRA –Région Aquitaine
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