Sponge Cake à la faisselle de chèvre façon Laurent Mariotte

Égouttez la faisselle dans une passoire pendant au moins 2 heures pour retirer un maximum d’eau.

Préchauffez votre four à 170°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture ferme mais souple (bec d’oiseau).

Dans un saladier, fouettez la faisselle égouttée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez le lait concentré sucré, puis la fécule de maïs.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, puis incorporez délicatement les blancs montés à la Maryse.

Chemisez un moule à manqué de papier cuisson. Versez-y la préparation et tapez légèrement le moule pour lisser la surface.

Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez pour 15 min à 170°C.

Ouvrez la porte, baissez à 120°C, refermez et poursuivez la cuisson pendant 30 min.

Laissez ensuite reposer 15 min dans le four éteint.

Démoulez délicatement le gâteau sur une assiette, puis retournez-le sur le plat de service pour présenter la face supérieure lisse.

Préparer la salade de fraises

Équeutez les fraises, coupez-les en deux, puis assaisonnez-les avec du jus de citron et un peu de sucre glace.

Saupoudrez le gâteau de sucre glace. Servez-le accompagné de la salade de fraises citronnée.