Mousse au Chocolat façon Cyril Lignac

Préparation

• Dans un bol, faites fondre ensemble le chocolat noir et le chocolat au lait. Gardez ce mélange de côté.
• Dans une petite casserole, chauffez le lait avec la crème liquide jusqu'à ébullition. Versez ce mélange chaud sur les chocolats fondus en trois fois, tout en remuant doucement au centre pour obtenir une ganache homogène et lisse. Mettez-la de côté.
• À l'aide d'un batteur, montez les 9 blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez la moitié du sucre au début du processus pour stabiliser les blancs, puis l'autre moitié à la fin pour bien les "serrer".
• Mélangez une petite portion des blancs d'œufs montés à la ganache pour assouplir le mélange. Ensuite, intégrez très doucement le reste des blancs en neige à la ganache en utilisant une spatule, faisant attention à ne pas les casser.
• Versez la mousse obtenue dans des verrines ou un plat de présentation. Couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Cela permettra à la mousse de se raffermir et d'atteindre pleinement sa texture mousseuse.