Gâteau Roulé Citron-Framboise

• Préchauffez le four à 170°C.

Préparez la génoise :

• Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez.
• Dans un bol, fouettez les 3 jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez 80 g de farine tamisée, 25 g d’huile neutre et le jus d’un demi-citron.
• Ajoutez délicatement les blancs montés en neige à la préparation, en plusieurs fois, pour ne pas les casser.
• Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un cadre à pâtisserie. Étalez uniformément.
• Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise commence à dorer légèrement.
• À la sortie du four, imbibez légèrement le biscuit avec un sirop de citron (mélangez le jus d’un demi-citron et 2 cuillères à soupe de sirop d’agave).
• Roulez la génoise encore tiède sur elle-même, en vous aidant du papier sulfurisé. Réfrigérez pendant 2 heures pour qu’elle garde sa forme.

Préparez la garniture :

• Mélangez 200 g de mascarpone, le jus et le zeste d’un citron, 1 cuillère à soupe de sucre glace et 3 cuillères à soupe de crème liquide entière.
• Déroulez la génoise refroidie et étalez uniformément la crème citronnée. Roulez à nouveau le gâteau, en retirant le papier sulfurisé.
• Décorez avec des œufs en chocolat pour une touche festive.