Quatre camemberts à éviter selon 60 Millions de consommateurs.
Le camembert, ce fromage iconique, enchante les palais des amateurs de goûts authentiques. Chaque année, environ 500 millions de camemberts sont écoulés en France, provenant de diverses origines et qualités. La bonne nouvelle pour les amateurs soucieux de leur ligne, c’est que le camembert fait partie des fromages relativement faibles en matières grasses, à condition de se contenter d’une portion de 30 grammes quotidienne. Mais alors, où se cache la finesse gustative tant recherchée dans ces fromages? Il semblerait qu’un peu de discernement à l’achat soit nécessaire. Voici quelques conseils pour choisir celui qui régalera vos papilles.
Attention à l’origine : tous les camemberts ne sont pas issus de Normandie
Saviez-vous que tous les camemberts ne viennent pas forcément de Normandie ? En effet, depuis que le nom est tombé dans le domaine public en 1926, l’appellation « camembert » désigne un fromage souvent fabriqué à partir de lait pasteurisé, avec un affinage court, conduisant à un goût standard et une texture parfois caoutchouteuse. Cela signifie que ce fromage peut être produit presque n’importe où dans le monde. Une véritable aubaine pour la production de masse, mais qui risque fort de décevoir en termes de saveurs.
Un camembert à moins de 2,50 euros : pas un produit AOP
Pour les puristes, le « vrai » camembert est reconnaissable grâce à son étiquette mentionnant « Camembert de Normandie » associée au prestigieux label d’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Ce label garantit un produit élaboré selon des procédures strictes : à partir de lait cru, provenant majoritairement de vaches de race normande, pâturant au minimum six mois par an. La production se déroule exclusivement dans l’un des cinq départements normands : Calvados, Eure, Manche, Orne et Seine-Maritime. Le produit final, moulé à la louche, doit prendre place dans une traditionnelle boîte en peuplier. Seuls une dizaine de producteurs peuvent se targuer de cette AOP, représentant environ 5 % du marché. Le coût de ce camembert de qualité est compris entre 3 et 4,50 euros pour un poids minimal de 250 grammes, comparé au camembert standard vendu de 1,50 à 2,50 euros, voire à 1 euro dans certaines situations.
L’affinage : une clé essentielle pour la saveur
L’affinage joue un rôle primordial dans le développement des arômes du camembert. Un véritable camembert AOP subit un processus d’affinage de 21 jours minimum, commençant dès la salaison du fromage et son ensemencement avec le Penicillium candidum. Cette moisissure forme une pellicule protectrice d’un blanc pur. Au fil des jours, à une température soigneusement contrôlée entre 10 et 18 degrés Celsius, le fromage développe des saveurs riches et complexes. Toutefois, certains producteurs choisissent de prolonger l’affinage jusqu’à 30 jours pour intensifier encore plus les arômes, bien qu’un affinage prolongé réduise la durée de conservation du produit.
Les camemberts ordinaires, sans durée minimale d’affinage, offrent moins de garanties de saveur intense. Lors de l’achat, vérifiez que la croûte soit d’une blancheur nette, éventuellement parsemée de petites taches brunâtres. Évitez une croûte trop épaisse, synonyme d’un excès de moisissure pouvant causer une perte gustative.
Critères olfactifs et de texture : des indices précieux
Le parfum d’un camembert fait partie de son charme particulier. Une odeur marquée d’ammoniac est souvent signe d’un fromage trop mûr, peu recommandable. L’idéal est une fragrance délicate, évoquant subtilement le terroir. En termes de texture, le fromage doit présenter une certaine souplesse centrale, ni trop dur ni trop moelleux, et des bords fermes mais non secs. Ces caractéristiques assureront une expérience gustative harmonieuse.
En résumé
- Chaque année, près de 500 millions de camemberts sont consommés en France, mais leur provenance n’est pas toujours normande.
- Un véritable camembert de Normandie arbore le label AOP, est élaboré à partir de lait cru et moulé traditionnellement, avec un prix oscillant entre 3 et 4,50 euros.
- Optez pour un camembert à croûte blanche et parfum délicat, promesse de saveurs authentiques.
