Une recette conviviale et diététique du Dr Nicole Devaure, nutritionniste à Libourne. A déguster avec un Château Thieuley, Bordeaux Rouge millésime 2008
Les Ingrédients (4 pers.)
– 1,4 kg de jarret de veau
– 2 carottes
– 2 oignons blanc
– 2 gousses d’ail
– 30 cl. de sauce tomate
– un bouquet garni
– 20 cl. de vin blanc de table
– 2 cuillères à café de fond
de veau
– sel, poivre, huile d’olive.
Préparer tous le ingrédients :
– les carottes en tranches
– les oignons et l’ail en fines lamelles
– passer les morceaux de viande dans la farine
La préparation
Dans une poêle, faire revenir et faire suer les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Laisser de côté.
Dans un grand fait-tout ou une sauteuse, faire revenir dans un fond d’huile d’olive les morceaux de viande : les saisir sur les deux faces. Une fois bien dorés, les saler et les poivrer, puis déglacer au vin blanc.
Rajouter le fond de sauce (2 cuillères à café de fond de veau en poudre à diluer dans une tasse d’eau tiède).
Rajouter votre mélange oignon et ail, puis la sauce tomate, les carottes et un bouquet garni.
Recouvrir et laisser mijoter pendant 1h30, tout en mélangant de temps en temps.
L’osso bucco est prêt.
L’osso bucco se déguste chaud accompagné de riz ou de légumes. C’est un plat qui peut se préparer la veille pour le lendemain et se faire réchauffer.
A déguster avec le Château Thieuley – millésime 2008
Appellation : BORDEAUX ROUGE
Prix Cave : 6,50 € TTC
Contact : www.thieuley.com
Couleur grenat, robe sombre. Le premier nez développe des arômes d’épices, de poivre. Des notes légèrement boisées sont présentes en second nez. La bouche est à la fois souple (Merlot) mais soutenue par une trame tannique (Cabernet) caractéristique des terroirs de Bordeaux.
