De l’apéro au « Dubaï chocolate », la pistache est-elle réellement bonne pour la santé ?
Longtemps vue comme un incontournable de l’apéritif, la pistache a pris sa place au cœur de la pâtisserie grâce à des créations comme le célèbre « Dubaï chocolate ». Ce chocolat, souvent agrémenté de crème de pistache et de kadaïf, attire tous les regards et les portefeuilles. Mais bien au-delà de cette mode, la pistache s’invite désormais dans notre quotidien, du petit-déjeuner au dîner. Alors, au-delà de son goût délicieux, que sait-on des vertus de ce petit fruit sec sur notre santé ?
Un fruit sec riche en protéines
Saviez-vous que les Français consomment environ 140 grammes de pistaches par an et par personne ? Cela représente près de 9 500 tonnes sur l’ensemble du territoire. Appartenant à la famille des oléagineux, la pistache se distingue par sa teneur impressionnante en protéines : environ 21 grammes pour 100 grammes. Cela la place en bonne position juste derrière les cacahuètes et les amandes. « Parmi les végétaux, elle est exceptionnelle grâce à sa présence des neuf acides aminés essentiels », explique un médecin-nutritionniste.
Du « bon gras » et des fibres en quantité
En termes de lipides, la pistache contient environ 45 grammes pour 100 grammes. Mais attention, il s’agit principalement d’acides gras insaturés et polyinsaturés, dont les oméga-3, bénéfiques pour notre santé cardiovasculaire. En outre, elle est le troisième fruit à coque le plus riche en acides gras polyinsaturés, juste après la noix et la cacahuète. Avec près de 10 grammes de fibres pour 100 grammes, la pistache est un allié précieux pour notre transit et le bon équilibre de notre microbiote intestinal. Décortiquer les pistaches impose un rythme de consommation plus lent, favorisant ainsi la sensation de satiété.
Un concentré de vitamines et de minéraux
La pistache n’est pas en reste en matière de micronutriments. Elle est une source précieuse de cuivre, magnésium, fer végétal, calcium, potassium ainsi que de vitamines du groupe B, comme la B1 et la B6, et de vitamine E. Ces éléments essentiels ont poussé le Programme national nutrition santé (PNNS) à recommander la consommation quotidienne d’une poignée de fruits à coque. La pistache se savoure de mille façons : dans un muesli, mélangée à du yaourt, à la croquée dans une salade, voire dans un plat chaud. Toutefois, mieux vaut privilégier sa version nature, non salée, pour profiter pleinement de ses bienfaits sans excès de sodium. Par ailleurs, prudence avec les produits dérivés tels que les crèmes de pistache et les pâtes à tartiner qui, bien que délicieux, sont souvent très sucrés et gras.
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