Banane verte ou mûre : un docteur vous éclaire sur le meilleur choix à faire.
La banane, un fruit privilégié en France, trouve sa place aussi bien en snack qu’en dessert. Selon l’Association des interprofessionnels de la banane, 730 000 tonnes de bananes ont été achetées en 2024, contre 700 000 en 2020. Un engouement partagé par 90 % des foyers français qui en consomment au moins une fois par an. Le docteur Karan Rajan, un chirurgien britannique très suivi sur TikTok, explique quels sont les atouts des différentes étapes de maturité de ce fruit : verte, jaune ou bien mûre.
La Banane Verte : Un Atout pour les Diabétiques
Les bananes vertes, riches en fibres et faibles en sucre (10g pour 100g), conviennent particulièrement aux personnes cherchant à gérer leur glycémie. Selon le docteur Rajan, elles aident à maintenir des niveaux de sucre stables dans le sang, ce qui est crucial pour les diabétiques. De plus, elles agissent en tant que prébiotiques, favorisant la croissance de bonnes bactéries dans le microbiote intestinal. Cependant, ces bananes peuvent être plus difficiles à digérer, notamment pour ceux qui ont un système digestif sensible.
La Banane Jaune : Source de Potassium et d’Antioxydants
Pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en potassium, essentiel pour la santé cardiaque, les bananes jaunes sont idéales. Elles commencent également à développer des antioxydants comme la catéchine, reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires. En outre, elles contiennent davantage de vitamine C et de vitamine B5, qui soutiennent respectivement la transmission nerveuse et la synthèse des protéines et lipides. Grâce à la transformation partielle de l’amidon en sucre, les bananes jaunes sont non seulement plus digestes mais aussi une source d’énergie rapide et douce.
La Banane Bien Mûre : Idéale pour les Préparations Sucrées
Les bananes bien mûres, avec leurs taches brunes, présentent un profil en sucre plus élevé, de 17 g pour 100 g, ce qui peut provoquer une augmentation du taux de glycémie. Néanmoins, elles regorgent d’antioxydants, principalement grâce à leur forte concentration en catéchine. Bien que moins riches en fibres, elles sont parfaites pour préparer des banana breads ou des smoothies naturellement sucrés. Il est à noter, cependant, qu’elles contiennent moins de vitamines et de minéraux à ce stade, comme le souligne une étude publiée en 2021 dans l’International Journal of Biosciences.
En résumé, le choix entre une banane verte, jaune, ou bien mûre dépend de vos besoins nutritionnels et de vos préférences personnelles. Chaque stade de maturation offre des bénéfices distincts, que ce soit pour réguler la glycémie, renforcer la santé cardiaque ou simplement satisfaire une envie de douceur sucrée.
